Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce balsamique aux myrtilles et romarin en bocal et servie
Réduction balsamique aromatisée au romarin frais

Sauce balsamique aux myrtilles et romarin

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
Le parfum des forêts sauvages en bouteille. Alors que la version précédente jouait sur le feu, cette recette mise sur les notes terreuses et résineuses. L'arôme typé du romarin se marie étonnamment bien à la douceur de la myrtille, et le jus d'orange apporte une fraîcheur citronnée qui « ouvre » les saveurs. Excellent choix pour le gibier, l'agneau ou même une dinde de Noël rôtie.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 150 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole : Pour la cuisson.
  • Mixeur plongeant : Pour réduire en purée.
  • Passoire : Pour obtenir une texture lisse.
  • Bocal stérile : Pour la conservation.

Informations sur les allergènes

⚠️ Sulfites (vinaigre)

Instructions

1 ✓

Trier et laver les myrtilles. Chauffer l'huile d'olive dans la casserole à feu moyen et y faire revenir les myrtilles 1-2 minutes.

Astuce: Le bref rissolage dans l'huile aide à libérer les saveurs (molécules lipophiles) avant d'ajouter le liquide.
2 ✓

Mouiller avec le vinaigre balsamique, le jus d'orange et l'eau. Ajouter le brin de romarin entier, le sucre et le sel.

Astuce: Mettre le romarin entier permet d'infuser ses huiles essentielles sans remplir la sauce de morceaux de feuilles dures.
3 ✓

Cuire à feu doux environ 15 minutes jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse et dense, et que les myrtilles soient tendres.

Astuce: La réduction du sucre et du vinaigre crée une base type 'gastrique', aigre-douce et épaisse.
4 ✓

Retirer le brin de romarin. Mixer la sauce jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

Astuce: Attention en mixant la sauce chaude ! Le couvercle peut sauter à cause de la vapeur si vous utilisez un blender fermé.
5 ✓

Pour une sauce sans pépins, passer au chinois. Verser dans un bocal propre.

Astuce: Servir immédiatement, mais les saveurs s'harmonisent encore mieux en reposant.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser du romarin séché ?
De préférence non. Les feuilles dures du romarin séché peuvent être désagréables en sauce, et le goût diffère. Si vous n'avez que ça, mettez-le dans une boule à thé, infusez puis retirez.
Pourquoi de l'huile d'olive ?
L'huile donne un brillant soyeux à la sauce et aide les saveurs à « accrocher » au palais.

Ingrédients

  • 200 g Myrtilles fraîches
  • 50 ml Vinaigre balsamique
  • 40 g Sucre roux
  • 1 brin Romarin frais
  • 30 ml Jus d'orange frais
  • 50 ml Eau
  • 1 pincée Sel
  • 1 c.à.c. Huile d'olive extra vierge
  • 1 c.à.c. Maïzena (fécule de maïs)