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Sauce barbecue au piment fumé servie avec des grillades
Sauce barbecue piquante et fumée, parfaite pour les grillades et marinades

Sauce barbecue au piment fumé

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Oubliez les versions du commerce bourrées de sirop de maïs. Le secret d'une vraie sauce BBQ est l'équilibre : l'acidité de la tomate, la douceur du sucre et le mordant du vinaigre forment un triangle au centre duquel trônent les épices fumées. Cette sauce réduit (s'épaissit) à la cuisson, concentrant les saveurs – une cuillère suffit pour transformer n'importe quoi en barbecue party.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 150 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petite casserole
  • Fouet

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Mesurer tous les ingrédients dans une casserole : concentré de tomates, sucre, vinaigre, sauce soja, ail écrasé et les épices.

Astuce: La teneur en mélasse de la cassonade donne un goût plus profond et caramélisé que le sucre blanc.
2 ✓

Mélanger avec l'eau jusqu'à consistance lisse et porter à ébullition à feu moyen.

Astuce: L'eau sert uniquement à éviter que ça brûle au début, elle s'évaporera plus tard.
3 ✓

Baisser le feu et laisser mijoter 10-15 minutes jusqu'à ce que la sauce soit rouge foncé et épaisse.

Astuce: Pendant la cuisson, les acides s'adoucissent, les sucres caramélisent et les saveurs s'harmonisent.
4 ✓

Goûter ! Rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel, sucre, vinaigre). Laisser refroidir.

Astuce: Elle semble plus liquide à chaud, elle s'épaissira vraiment en refroidissant.

FAQ de la recette

C'est trop acide. Que faire ?
Ajoutez un peu plus de cassonade ou de miel pour rétablir l'équilibre.

Ingrédients

  • 200 g Concentré de tomates
  • 1 c.à.c. Poudre de piment fumé (ou chipotle)
  • 50 g Cassonade
  • 20 ml Vinaigre balsamique
  • 15 ml Sauce soja
  • 2 gousse Ail (écrasé)
  • 1 c.à.c. Paprika fumé en poudre
  • 50 ml Eau
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre