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Sauce mangue citron vert servie avec du poisson grillé
Un coulis tropical velouté, mariant la douceur de la mangue et le peps du citron vert.

Sauce Caraïbes mangue-citron vert

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Le génie de la cuisine tropicale réside dans l'harmonie des contrastes. La douceur luxuriante de la mangue et l'acidité tranchante du citron vert dansent dans cette sauce. Ce n'est pas seulement une question de goût, mais aussi de texture : les fibres du fruit servent d'épaississant naturel. Un exemple parfait de la façon de créer une sauce riche et crémeuse sans matière grasse.
🕒 Préparation 15 min
⌛ Temps total 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 95 kcal
🌍 Cuisine Caribéenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mixeur : Pour une texture lisse.
  • Tamis : Si la mangue est trop fibreuse.

Instructions

1 ✓

Éplucher la mangue et détacher la chair du noyau. Couper en dés.

Astuce: Utiliser uniquement une mangue molle, parfumée et mûre. Une mangue dure n'a pas de goût et a une texture 'boisée'.
2 ✓

Râper le gingembre.

Astuce: Ne pas mettre les fibres, seulement la pulpe et le jus.
3 ✓

Mettre les dés de mangue, le jus de citron vert, le vinaigre, le miel et le gingembre dans le mixeur.

Astuce: Les acides (citron vert, vinaigre) ramollissent les fibres même 'sans cuisson'.
4 ✓

Mixer jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse.

Astuce: Si votre mangue est très fibreuse (filandreuse), passer la purée au tamis à ce stade.
5 ✓

Incorporer le sel et les flocons de piment à la main.

Astuce: Si vous mixez aussi le piment, toute la sauce sera uniformément piquante et rougeâtre. En mélangeant à la main, on garde les jolis points rouges et la base fruitée.
6 ✓

Si la consistance est trop épaisse type purée, diluer avec un peu d'eau jusqu'à la densité de sauce souhaitée.

Astuce: Cela dépend de l'utilisation : plus épais pour tremper, plus liquide pour une vinaigrette.

FAQ de la recette

C'est trop acide.
La sucrosité des mangues varie. Si vous avez un fruit plus acide, ajoutez plus de miel.
C'est trop liquide.
N'ajoutez pas d'eau au début, seulement après avoir mixé et vu la consistance.

Ingrédients

  • 200 g Chair de mangue fraîche et mûre
  • 30 ml Jus de citron vert frais
  • 20 ml Vinaigre de riz
  • 10 g Miel
  • 5 g Gingembre frais
  • 1 c.à.c. Flocons de piment
  • 1 pincée Sel