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Sauce crémeuse à l'ail et aux épices dans un bol, décorée de persil frais.
Sauce crémeuse et épicée à l'ail et au persil

Sauce crémeuse à l'ail et aux épices

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
Il y a des plats qui séduisent par leur complexité, et d'autres, comme cette sauce, par leur simplicité géniale. Le trio ail, crème et muscade est une harmonie de saveurs classique qui peut sembler familière de la cuisine française (Gratin Dauphinois). Cette sauce est épaisse, riche et dégage une ambiance 'cocooning'.
🕒 Préparation 5 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 210 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petite casserole : Pour la cuisson.
  • Cuillère en bois : Pour mélanger.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter l'ail écrasé et faire suer 1 minute, mais attention à ne pas le faire brunir !

Astuce: À cause de sa haute teneur en sucre, l'ail devient amer en un instant s'il brûle. Faites-le juste 'transpirer'.
2 ✓

Mouiller avec la crème. Saler, poivrer et râper la muscade dedans.

Astuce: La muscade est la meilleure amie de la crème : elle souligne les saveurs lactées et donne de la profondeur, mais elle est très intense, dosez avec précaution.
3 ✓

Cuire à frémissement doux 5-8 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos de la cuillère.

Astuce: C'est la consistance 'nappante' : si vous passez le doigt sur le dos de la cuillère couverte de sauce, la trace reste.
4 ✓

Retirer du feu et incorporer le persil frais.

Astuce: Ajoutez toujours les herbes fraîches à la fin pour que la chaleur ne tue pas leur couleur et leur goût frais.

FAQ de la recette

Elle est restée trop liquide. Qu'ai-je raté ?
La crème doit bouillir (réduction) pour que sa teneur en eau s'évapore et qu'elle épaississe. Soyez plus patient, ou utilisez une crème plus grasse.
La crème a tranché. Pourquoi ?
Si vous la faites bouillir à feu trop fort ou si vous ajoutez un acide (ex. citron) pendant l'ébullition, les protéines peuvent coaguler. Cuisez toujours à feu doux !

Ingrédients

  • 250 ml crème liquide grasse (min. 20%)
  • 3 gousse ail écrasé
  • 20 g beurre
  • 1 botte persil frais (finement ciselé)
  • 0.25 c.à.c. noix de muscade moulue
  • 0.5 c.à.c. sel
  • 0.25 c.à.c. poivre noir moulu