Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce crémeuse moutarde et citron dans un bol, décorée de persil frais.
Sauce crémeuse et savoureuse à la moutarde et au citron

Sauce crémeuse moutarde et citron

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
La 'petite robe noire' des sauces à la crème : élégante, simple et va avec tout. L'acidité du citron et le gras de la crème sont en équilibre délicat – si vous ne faites pas attention, ça peut cailler. Mais si vous respectez les règles de température, vous obtiendrez une sauce veloutée et riche qui élève le plus simple blanc de poulet au rang de plat de fête.
🕒 Préparation 5 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 140 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle
  • Fouet
  • Planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Préparation : hacher finement l'ail et le persil.

Astuce: On utilise le poivre blanc pour les sauces claires afin de ne pas avoir de points noirs, et son goût est aussi un peu différent, moins piquant.
2 ✓

Démarrage : faire fondre le beurre à feu moyen, y jeter l'ail et faire revenir juste assez pour qu'il embaume (une demi-minute).

Astuce: Ne faites pas brunir l'ail, car il deviendra amer et colorera la sauce blanche.
3 ✓

Épaississement : verser la crème, incorporer la moutarde. Faire bouillir doucement 5 minutes jusqu'à ce que cela commence à crémer.

Astuce: L'ébullition fait évaporer l'eau de la crème, elle s'épaissit donc sans farine (réduction).
4 ✓

Finition : retirer du feu (IMPORTANT !). Incorporer maintenant le jus de citron, le sel et le poivre.

Astuce: Si vous mettez l'acide (citron) dans la crème bouillante, cela coagule immédiatement les protéines (caillage). Si ça ne bout plus, le gras protège les protéines.
5 ✓

Service : incorporer le persil frais et servir immédiatement.

Astuce: En refroidissant, une peau va se former, c'est la particularité de la crème.

FAQ de la recette

La sauce a caillé (fait des grumeaux) !
La crème était trop chaude quand le citron a été ajouté. Retirez du feu et essayez de mixer au mixeur plongeant pour lisser.
Puis-je utiliser de la crème légère ?
Oui, elle est plus stable et caille moins facilement, mais le goût est moins riche que la crème entière (30%).

Ingrédients

  • 200 ml Crème liquide (min. 30%)
  • 2 c.à.s. Moutarde de Dijon
  • 1 c.à.c. Jus de citron frais
  • 20 g Beurre
  • 1 gousse Ail
  • 0,5 c.à.c. Sel
  • 0,25 c.à.c. Poivre blanc moulu
  • 1 branche Persil frais