Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Sauce crémeuse moutarde et gingembre servie
Sauce crémeuse et piquante à la crème, moutarde et gingembre

Sauce crémeuse moutarde et gingembre

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
Cette sauce combine l'élégance de la cuisine française avec la vivacité des saveurs orientales. La crème et le beurre offrent une base veloutée, brisée par le piquant de la moutarde et la fraîcheur citronnée du gingembre. Sa particularité réside dans sa préparation : le gingembre est traité thermiquement pour l'adoucir, ainsi, au contact de la crème, on obtient une émulsion parfaitement lisse et crémeuse qui ne 'tranche' pas.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 245 kcal
🌍 Cuisine Fusion Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Fouet pour mélanger sans grumeaux
  • Poêle moyenne
  • Râpe à fromage pour le gingembre

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Peler et râper finement le gingembre. Écraser l'ail.

Astuce: Il est plus facile de gratter la peau du gingembre frais avec le bord d'une petite cuillère.
2 ✓

Faire fondre le beurre dans la poêle à feu moyen. Y jeter le gingembre râpé et l'ail, puis faire revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à sentir bon.

Astuce: Cette étape neutralise les substances protéolytiques du gingembre qui pourraient plus tard faire cailler la crème (inactivation enzymatique).
3 ✓

Mouiller avec la crème et porter à ébullition. Ensuite, baisser le feu et laisser frémir jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Astuce: Lors de l'ébullition, l'eau s'évapore, concentrant ainsi la matière grasse de la crème, ce qui épaissit la texture (réduction).
4 ✓

Incorporer la moutarde pour qu'elle se dissolve complètement dans la crème et que la sauce prenne une belle couleur jaunâtre.

Astuce: La moutarde ne donne pas seulement du goût, elle aide aussi à stabiliser la sauce pour que le gras et le liquide ne se séparent pas (émulsion).
5 ✓

Retirer la poêle du feu. C'est seulement à ce moment qu'il faut incorporer le jus de citron et une pincée de sel.

Astuce: La baisse de température protège la crème de l'effet caillant de l'acide citrique.

FAQ de la recette

Pourquoi la sauce a-t-elle caillé ?
Vous avez probablement ajouté le jus de citron trop tôt ou à feu trop vif. L'acide et la chaleur font cailler les protéines du lait. Assaisonnez toujours avec l'acide tout à la fin, feu éteint !
Puis-je utiliser de la crème légère ?
Oui, mais la crème liquide entière (30%+) donne un résultat beaucoup plus crémeux, riche et a moins tendance à cailler.

Ingrédients

  • 200 ml Crème liquide (min 30%)
  • 2 c.à.s. Moutarde de Dijon
  • 15 g Gingembre frais
  • 1 gousse Ail
  • 30 g Beurre
  • 1 c.à.s. Jus de citron
  • 1 pincée Sel