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Sauce curry citron vert au lait de coco servie
Sauce curry crémeuse et savoureuse au citron vert et lait de coco

Sauce curry citron vert au lait de coco

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Cette sauce est l'essence de la cuisine asiatique dans une seule casserole : l'onctuosité du lait de coco adoucit le feu de la pâte de curry, et l'acidité du citron vert donne une fraîcheur vibrante à l'ensemble. Le moment clé ici est de 'réveiller' la pâte de curry : il ne faut pas juste la verser dans le liquide, mais la faire revenir dans la matière grasse pour que les huiles essentielles prennent vie.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 150 kcal
🌍 Cuisine Asiatique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle profonde ou wok
  • Râpe
  • Cuillère en bois

Instructions

1 ✓

Préparation des arômes : râper le gingembre et écraser l'ail.

Astuce: Vous pouvez facilement gratter la peau du gingembre avec le bord d'une petite cuillère, ainsi vous ne gaspillez pas sa chair.
2 ✓

Faire revenir : chauffer l'huile, y jeter le gingembre et l'ail. Après une demi-minute, ajouter la pâte de curry et faire revenir encore 1-2 minutes jusqu'à ce que l'odeur soit intense.

Astuce: Les arômes des épices sont liposolubles. Si vous les mettiez seulement dans le lait de coco, ils auraient un goût 'bouilli'. La torréfaction approfondit et ouvre les saveurs (Technique Bloom).
3 ✓

Cuisson : verser le lait de coco, mélanger pour lisser et laisser frémir 5-7 minutes jusqu'à ce que ça épaississe un peu.

Astuce: Ne pas faire bouillir trop fort, car le lait de coco pourrait aussi cailler.
4 ✓

Finition : retirer du feu, ajouter le jus de citron vert et le sel. Goûter !

Astuce: Ajoutez toujours le jus de citron vert à la toute fin, car une cuisson prolongée lui fait perdre son caractère frais et citronné et il peut devenir amer.
5 ✓

Dressage : incorporer la coriandre fraîche juste avant de servir.

Astuce: Sous l'effet de la chaleur, la coriandre commence immédiatement à flétrir, elle est donc meilleure fraîche.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser de la poudre de curry au lieu de la pâte ?
Oui, mais le goût sera moins complexe et moins frais. Les ingrédients humides dans la pâte (citronnelle, galanga) comptent beaucoup.
La sauce s'est séparée (l'huile est ressortie), est-ce grave ?
Pour les currys asiatiques, c'est souvent le but ! La couche d'huile rougeâtre flottant sur le dessus est pleine de saveur. Mélangez avant de servir.

Ingrédients

  • 200 ml Lait de coco (en conserve, pas la boisson)
  • 30 ml Jus de citron vert frais
  • 1 c.à.s. Pâte de curry vert
  • 10 g Gingembre frais
  • 2 gousses Ail
  • 1 c.à.s. Huile végétale (ou huile de coco)
  • 1 pincée Sel
  • 10 g Coriandre fraîche