Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce épicée Berbéré servie avec des grillades
Sauce Berbéré éthiopienne piquante et authentique, riche en épices

Sauce épicée éthiopienne Berbéré

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Le 'Kulet' ou sauce épicée est la base des ragoûts éthiopiens (Wats). Ce n'est pas une opération de 5 minutes : l'oignon doit être caramélisé lentement et patiemment, puis frit avec le célèbre mélange d'épices Berbéré. Le résultat est une pâte épaisse, rouge foncé et parfumée, qui donne de la profondeur aux saveurs. Cette sauce est le 'fond de teint' de la cuisine éthiopienne.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 200 kcal
🌍 Cuisine Africaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mixeur plongeant : pour réduire l'oignon en purée.
  • Casserole antiadhésive : pour la cuisson longue.

Instructions

1 ✓

Couper grossièrement l'oignon, puis le réduire en purée complètement lisse avec un mixeur plongeant.

Astuce: La réduction en purée augmente la surface, rendant la texture de la sauce plus uniforme.
2 ✓

Mettre la purée d'oignon dans une casserole sèche (sans huile !) et cuire à feu moyen jusqu'à ce que son jus s'évapore et qu'elle commence à dorer.

Astuce: Cette technique concentre le goût de l'oignon et élimine l'eau qui empêcherait la friture ultérieure dans l'huile. [Déshydratation.]
3 ✓

Lorsque l'oignon est sec, ajouter l'huile et le concentré de tomates. Faire revenir encore 10 minutes.

Astuce: Le concentré de tomates doit aussi être frit pour perdre son goût cru et métallique et caraméliser.
4 ✓

Incorporer les épices Berbéré. Faire revenir à feu doux pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour ne pas brûler.

Astuce: Plus vous faites revenir les épices dans l'huile longtemps, plus la couleur et le goût seront profonds. C'est l'incorporation des saveurs dans l'huile.

FAQ de la recette

Où trouver des épices Berbéré ?
Dans les magasins bio ou les épiceries fines. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez remplacer par un mélange de poudre de piment, paprika, gingembre, clou de girofle, cannelle et cardamome.

Ingrédients

  • 30 g Mélange d'épices Berbéré
  • 2 pièce Oignon rouge
  • 50 g Concentré de tomates
  • 50 ml Huile d'olive (ou beurre épicé - Niter Kibbeh)
  • 100 ml Eau (selon besoin)