Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce Harissa servie avec des légumes grillés
Une pâte de piments ardente et granuleuse, d'un rouge profond et huileux.

Sauce Harissa marocaine

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
La harissa est 'l'or rouge' de l'Afrique du Nord. Ce n'est pas simplement une sauce forte, mais une pâte d'épices où la force du piment est contrebalancée par le côté terreux du cumin et la profondeur de l'ail. Dans la recette originale, la réhydratation des piments séchés est la clé, ramenant la texture charnue du poivron, permettant de créer une pâte crémeuse.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 5 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 95 kcal
🌍 Cuisine Marocaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Bol résistant à la chaleur (pour trempage)
  • Poêle (pour torréfier)
  • Hachoir puissant ou mortier
  • Gants en caoutchouc (recommandé pour le piment !)

Instructions

1 ✓

Épépiner les piments séchés (pour moins de piquant), les mettre dans un bol et verser assez d'eau bouillante pour les couvrir. Laisser reposer 20 minutes.

Astuce: L'eau chaude ramollit la peau coriace. Mettez une petite assiette dessus comme poids pour que tous les piments soient immergés.
2 ✓

Pendant ce temps, émincer l'ail et le faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère d'huile à feu doux jusqu'à ce qu'il soit juste doré clair.

Astuce: Le goût de l'ail frit est plus doux et moins envahissant que le cru.
3 ✓

Égoutter les piments (garder le jus !). Mettre dans le hachoir avec les piments, l'ail frit, le reste d'huile d'olive, les épices (cumin, coriandre, paprika), le sel et le jus de citron.

Astuce: L'huile aide à crémer et conserve aussi la pâte.
4 ✓

Mixer le mélange. Si trop épais ou grumeleux, ajouter 1-2 cuillères à soupe de l'eau de trempage des piments.

Astuce: Le but est une pâte épaisse mais tartinable, comme le concentré de tomate.
5 ✓

Goûter et saler généreusement. À la fin, transférer dans un bocal propre et verser une fine couche d'huile sur le dessus.

Astuce: La couche d'huile bloque l'air, empêchant ainsi la détérioration (inhibition de l'oxydation).

FAQ de la recette

C'est trop piquant ! Que faire ?
La capsaïcine (piquant) est soluble dans le gras. Mélangez avec plus d'huile d'olive, ou servez mélangé à du yaourt.
Quel piment utiliser ?
Le 'Guajillo' ou le piment doux séché donne le corps, le 'Cayenne' ou 'Oiseau' la force. Mélangez-les !

Ingrédients

  • 50 g Piments rouges séchés (entiers)
  • 4 gousses Ail
  • 50 ml Huile d'olive extra vierge
  • 1 c.à.c. Cumin (moulu)
  • 1 c.à.c. Graines de coriandre (moulues)
  • 1 c.à.c. Paprika fumé ou doux
  • 1 pincée Sel
  • 15 ml Jus de citron frais