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Sauce moutarde miel et câpres dans un bol, décorée de câpres et de persil frais.
Sauce crémeuse et rafraîchissante au miel, moutarde et câpres

Sauce moutarde miel et câpres

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
Cette sauce appartient à la famille des émulsions froides, où la moutarde ne fait pas qu'aromatiser, mais agit aussi comme émulsifiant : elle aide à maintenir le miel et la crème ensemble. Le goût salé et floral des câpres offre un contraste parfait avec le miel doux, créant ainsi une 'bombe umami' qui relève même le plus simple poulet rôti.
🕒 Préparation 10 min
⌛ Temps total 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 110 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petit bol à mélanger
  • Couteau et planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Moutarde
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Égoutter les câpres et les hacher grossièrement. Écraser ou râper l'ail.

Astuce: Il vaut mieux rincer les câpres si elles étaient dans un jus très salé.
2 ✓

Mélanger la crème, la moutarde, le miel et le jus de citron dans un bol.

Astuce: La moutarde aide à stabiliser le mélange pour qu'il ne se sépare pas en reposant.
3 ✓

Incorporer les câpres et l'ail, puis assaisonner avec sel et poivre.

Astuce: Allez-y doucement avec le sel, car les câpres sont déjà salées en elles-mêmes ! Goûtez continuellement.
4 ✓

Mettre au réfrigérateur au moins 15 minutes avant de servir.

Astuce: Pendant le refroidissement, les saveurs se marient (diffusion) et la texture de la sauce s'épaissit un peu.

FAQ de la recette

C'est devenu trop salé, que faire ?
Les câpres sont très salées. Ajoutez un peu plus de crème ou de miel pour compenser.

Ingrédients

  • 2 c.à.s. Moutarde de Dijon
  • 1 c.à.s. Miel
  • 2 c.à.s. Câpres
  • 150 ml Crème fraîche (20%)
  • 1 c.à.c. Jus de citron
  • 1 gousse Ail
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre noir