Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauerbraten servi
Authentique Sauerbraten allemand de bœuf mariné

Sauerbraten

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Sauerbraten est la réponse de l'Allemagne au rosbif, un véritable plat historique. Le nom signifie "rôti acide", référant à sa préparation : la viande marine des jours (!) dans un bain vinaigré, vineux et épicé. Cette méthode, datant d'avant les réfrigérateurs, non seulement conservait mais attendrissait les viandes dures grâce aux acides. La sauce aigre-douce, souvent liée au pain d'épices ou aux raisins secs, le rend inoubliable.
🕒 Préparation 2 jours 2 h
🍳 Cuisson 3 h
⌛ Temps total 2 jours 5 h
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 600 kcal
🌍 Cuisine Allemande

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand récipient en verre ou céramique pour mariner
  • Cocotte à fond épais
  • Passoire

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten (pain d'épices/farine)
⚠️ Lait (crème, beurre)
⚠️ Sulfites (vin, vinaigre)

Instructions

1 ✓

Porter à ébullition le vin, l'eau, le vinaigre et les épices avec les légumes coupés, puis laisser refroidir complètement.

Astuce: Ne jamais mettre la viande crue dans la marinade chaude, cela cuirait l'extérieur et empêcherait l'absorption.
2 ✓

Mettre la viande dans la marinade (elle doit être immergée) et placer au frais 2 à 4 jours. Retourner quotidiennement.

Astuce: Les acides décomposent lentement les tissus conjonctifs (dénaturation), rendant la viande dure fondante.
3 ✓

Sortir la viande, la sécher parfaitement (garder la marinade !). Saler.

Astuce: La viande humide ne dore pas.
4 ✓

Dans la cocotte, chauffer la matière grasse et faire brunir la viande intensément sur toutes les faces.

Astuce: Le rissolage fort donne la couleur foncée et le goût profond de la sauce.
5 ✓

Filtrer la marinade sur la viande, ajouter les légumes de la marinade. Braiser à couvert jusqu'à tendreté (2-3 heures).

Astuce: À feu doux pour ne pas briser la structure de la viande.
6 ✓

Retirer la viande. Passer la sauce (ou mixer avec les légumes pour lier). Lier avec le pain d'épices émietté ou la farine, sucrer pour l'équilibre aigre-doux.

Astuce: Dans les recettes allemandes, le 'Soßenkuchen' (pain d'épices spécial sauce) donne l'épaisseur et le goût de Noël.

FAQ de la recette

Faut-il vraiment mariner plusieurs jours ?
Oui. C'est l'âme du Sauerbraten. Il faut minimum 2-3 jours pour que la marinade vinaigrée pénètre les fibres et attendrisse la viande. En accéléré, ce ne sera qu'un ragoût acide.

Ingrédients

  • 1.5 kg bœuf (pièce entière : gîte ou macreuse)
  • 500 ml vin rouge sec
  • 200 ml vinaigre de vin rouge
  • 500 ml eau
  • 2 pièces carottes
  • 2 pièces oignons jaunes
  • 1 c.à.c. poivre noir en grains
  • 4 grains piment de la Jamaïque (toute-épice)
  • 2 pièces feuilles de laurier
  • 2 c.à.s. sucre ou miel
  • 50 g beurre ou huile
  • 50 g pain d'épices ou 2 c.à.s. farine (pour lier)
  • 100 ml crème aigre (optionnel)