Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Somlói galuska avec génoise moelleuse, crème vanille et nappage chocolat
Somlói galuska classique, avec trois types de génoise, raisins secs, noix et sauce au chocolat

Somlói Galuska

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le Somlói Galuska est l'artillerie lourde de la pâtisserie hongroise, imaginé par le maître d'hôtel du restaurant Gundel dans les années 50. Ce n'est pas un simple gâteau, mais une composition complète de dessert : superposition de trois types de génoise, crème vanille, noix, raisins secs, chocolat et crème chantilly. Une cavalcade de saveurs dans chaque cuillère.
🕒 Préparation 1 h
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 2 h
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • 3 petits plats de cuisson (ou un grand, cuit en 3 parties)
  • Bols à mélanger
  • Fouet
  • Casserole pour la crème

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait
⚠️ Noix

Instructions

1 ✓

Cuire trois génoises : une nature, une aux noix (remplacer une partie de la farine par des noix) et une au cacao. Pour chacune, utiliser 2 œufs, 2 c.à.s. de sucre et 2 c.à.s. de farine.

Astuce: Les blancs d'œufs montés en neige ferme donnent la structure de la génoise. Incorporer délicatement la farine pour ne pas casser la mousse !
2 ✓

Préparer une crème pâtissière épaisse avec le lait, le sucre et la poudre à pudding. Mélanger encore chaud.

Astuce: L'amidon dans le pudding lie le liquide, donnant une texture crémeuse.
3 ✓

Préparer un sirop avec l'eau, le sucre et le rhum, y faire tremper les raisins secs. Préparer une sauce au chocolat avec le chocolat et un peu d'eau/crème.

Astuce: Le sirop au rhum maintient l'humidité de la génoise.
4 ✓

Assembler dans un plat : au fond la couche aux noix, arroser de sirop, étaler un tiers de la crème, saupoudrer de noix et de raisins. Ensuite la couche cacao, puis la nature, en répétant les couches.

Astuce: Lors de la superposition, presser légèrement pour compacter.
5 ✓

Au moment de servir, former des galuskas (quenelles) à la cuillère, napper de sauce au chocolat et décorer de crème chantilly.

Astuce: La crème chantilly contrebalance la douceur intense.

FAQ de la recette

Pourquoi la génoise retombe-t-elle ?
Si vous ouvrez la porte du four pendant la cuisson, la chute soudaine de température fait se contracter les bulles de gaz dans la pâte. Soyez patient !
Puis-je le préparer à l'avance ?
C'est obligatoire ! Le Somlói est meilleur s'il repose au moins une journée au réfrigérateur une fois assemblé, pour que les saveurs se mélangent.

Ingrédients

  • 6 pièce Œufs (6 au total)
  • 6 c.à.s. Sucre (pour les génoises)
  • 6 c.à.s. Farine (pour les génoises)
  • 2 c.à.s. Noix moulues (pour la couche aux noix)
  • 1 c.à.s. Cacao en poudre (pour la couche au cacao)
  • 500 ml Lait
  • 1 paquet Poudre à pudding vanille (ou 4 jaunes d'œufs)
  • 100 g Sucre (pour la crème)
  • 100 ml Rhum (ou arôme)
  • 100 g Raisins secs
  • 150 g Chocolat noir (pour le nappage)