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Soupe de goulash à la saucisse fumée, pommes de terre et persil frais
Soupe hongroise copieuse au paprika et à la saucisse fumée

Soupe de goulash à la saucisse fumée

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes
La soupe de Goulash est plus qu'un plat ; c'est l'âme de la cuisine hongroise. Cette version enrichit le plat de berger classique, où le goût profond du bœuf est complété par l'arôme piquant et fumé de la saucisse. Le secret d'un bon goulash est la base 'pörkölt' allongée : beaucoup d'oignons, du paprika de qualité et une cuisson lente à l'étouffée, donnant un jus épais et consistant sans avoir besoin de farine.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 30 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite ou chaudron
  • Cuillère en bois
  • Couteau bien aiguisé

Instructions

1 ✓

Faire fondre le saindoux et y faire suer l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide et mou. Ajouter l'ail et le cumin à la fin.

Astuce: Bien faire suer l'oignon donne du corps au jus. Si vous vous précipitez, l'oignon restera croquant et flottera dans la soupe.
2 ✓

Retirer la casserole du feu, incorporer le paprika. Ajouter la viande, remettre sur le feu et faire revenir jusqu'à ce qu'elle blanchisse, en remuant constamment.

Astuce: Le paprika est liposoluble (caroténoïdes), c'est ainsi qu'il donne sa belle couleur. S'il brûle dans la graisse chaude, il devient amer, d'où le retrait du feu.
3 ✓

Mouiller avec juste assez d'eau pour couvrir. Saler, poivrer, ajouter le laurier. Cuire la viande à l'étouffée dans son jus à couvert pendant environ 60-70 minutes, jusqu'à mi-cuisson.

Astuce: C'est la phase 'base pörkölt'. Cuire dans peu de jus concentre les saveurs.
4 ✓

Ajouter les carottes et le panais, et mouiller avec le reste de l'eau. Cuire 15 minutes supplémentaires.

Astuce: Les légumes racines nécessitent plus de temps que les pommes de terre, mais moins que la viande.
5 ✓

Ajouter les pommes de terre et les rondelles de saucisse. Cuire le tout pendant environ 15-20 minutes.

Astuce: Le goût de la saucisse imprègne la soupe en fin de cuisson, sans perdre toute sa saveur.
6 ✓

Laisser reposer 10 minutes avant de servir, puis parsemer de persil frais.

Astuce: Comme tout plat hongrois, le goulash 'mûrit', il est peut-être encore meilleur le lendemain.

FAQ de la recette

Quelle viande choisir ?
Gîte, collier ou épaule. Les morceaux riches en collagène et nerfs donnent la soupe la plus savoureuse et la plus épaisse.
Quand mettre le paprika ?
Après avoir fait suer l'oignon et retiré la casserole du feu. Sa couleur et son goût se libèrent dans la graisse chaude, mais il devient amer s'il brûle.

Ingrédients

  • 500 g Jarret ou épaule de bœuf (coupé en cubes de 2 cm)
  • 200 g Saucisse fumée paysanne (en rondelles)
  • 2 pièce Oignons (finement ciselés)
  • 2 gousse Ail (écrasé)
  • 2 pièce Carottes (en rondelles)
  • 1 pièce Panais (en rondelles)
  • 300 g Pommes de terre (épluchées, en dés)
  • 2 c.à.s. Paprika doux
  • 1 c.à.c. Graines de cumin entières
  • 2 pièce Feuilles de laurier
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre moulu
  • 2 c.à.s. Saindoux ou huile
  • 2 l Eau
  • 1 bouquet Persil frais (pour servir)