Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Souris d'agneau servie avec sauce harissa
Souris d'agneau fondante avec sauce harissa épicée

Souris d'agneau sauce harissa

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La souris d'agneau est un morceau riche en goût mais qui demande de la patience : elle contient beaucoup de tissu conjonctif. La magie opère lors du braisage lent en milieu humide. Au fil des heures, le collagène dur fond en gélatine onctueuse, épaississant le jus épicé. Le piquant de la harissa (crème de piment nord-africaine) contrebalance parfaitement la richesse de la viande.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 3 h
⌛ Temps total 3 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 600 kcal
🌍 Cuisine Marocaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Cocotte en fonte (Dutch oven) : Utilisable sur la cuisinière et au four.

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 160°C. Sécher les souris d'agneau, saler et poivrer.

Astuce: Une viande humide ne dore pas, elle cuit à la vapeur. Une surface sèche est nécessaire pour une belle croûte.
2 ✓

Dans une cocotte lourde, chauffer l'huile et saisir les souris jusqu'à ce qu'elles soient brun foncé. Les réserver.

Astuce: Ne pas bouger la viande constamment ! Laisser accrocher un peu pour développer les saveurs (réaction de Maillard).
3 ✓

Dans la graisse restante, faire suer l'oignon et l'ail. Ajouter les épices et la harissa, faire revenir 1 minute.

Astuce: Les épices libèrent leurs arômes lorsqu'elles sont chauffées dans la graisse.
4 ✓

Mouiller avec le fond et les tomates, porter à ébullition et gratter les sucs au fond de la cocotte.

Astuce: Ce 'déglaçage' est l'étape la plus importante pour une sauce riche en goût.
5 ✓

Remettre la viande (les os doivent dépasser si possible). Couvrir et enfourner pour 2,5 à 3 heures.

Astuce: La basse température assure que la viande ne sèche pas mais devienne tendre lentement.
6 ✓

À mi-cuisson, retourner les viandes. C'est prêt quand la chair se détache presque de l'os.

Astuce: Si la sauce est trop liquide, retirer la viande à la fin et faire réduire le jus sur le feu.

FAQ de la recette

Je n'ai pas de souris d'agneau, que faire ?
Le jarret de bœuf convient aussi parfaitement à cette technique lente.
Le jus est resté trop liquide.
Retirer la viande et faire réduire la sauce sur le feu vif pendant 10 minutes jusqu'à épaississement.

Ingrédients

  • 4 pièce Souris d'agneau (avec os)
  • 2 c.à.s. Pâte de harissa
  • 30 ml Huile d'olive
  • 3 gousse Ail
  • 2 pièce Oignon rouge
  • 400 g Tomates concassées en conserve
  • 500 ml Fond d'agneau ou de bœuf
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 1 bâton Cannelle
  • 1 c.à.c. Coriandre moulue
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 botte Coriandre fraîche (pour le dressage)