Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Spaghetti Bolognese, pâtes italiennes classiques avec sauce tomate à la viande
Un classique réconfortant avec sa sauce ragù mijotée longuement et du parmesan fraîchement râpé.

Spaghetti bolognese

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Bien que le monde la connaisse sous le nom de Spaghetti Bolognese, à Bologne, ce riche ragoût de viande (Ragù alla Bolognese) se mange avec des tagliatelles, pour que les pâtes puissent accrocher la sauce épaisse. Le secret est le « soffritto » (la cuisson lente des légumes de base) et la patience : un bon ragù mijote des heures pour que le collagène de la viande fonde en gélatine, rendant la sauce soyeuse. Ce n'est pas une sauce tomate à la viande, mais un plat de viande parfumé à la tomate.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 3 h
⌛ Temps total 3 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Cocotte à fond épais : Pour la longue cuisson sans brûler.
  • Cuillère en bois : Pour mélanger.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait (fromage)
⚠️ Céleri
⚠️ Anhydride sulfureux (vin)

Instructions

1 ✓

Couper l'oignon, la carotte et le céleri en très petits dés. Chauffer l'huile dans une grande cocotte et faire revenir les légumes à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et odorants.

Astuce: C'est le « soffritto », l'âme de la cuisine italienne. La cuisson lente caramélise les sucres des légumes, apportant une douceur naturelle.
2 ✓

Ajouter la viande hachée et augmenter le feu. Faire revenir jusqu'à ce que la viande perde sa couleur crue et accroche même un peu au fond.

Astuce: Les sucs de cuisson (réaction de Maillard) donnent la profondeur de goût. Ne pas bouillir dans son jus, mais saisir !
3 ✓

Incorporer le concentré de tomates, cuire 1 minute, puis déglacer avec le vin. Gratter les sucs bruns collés au fond avec la cuillère. Cuire jusqu'à ce que l'odeur piquante du vin disparaisse.

Astuce: L'acidité du vin aide à dissoudre les sucs (déglaçage) et enrichit la sauce.
4 ✓

Ajouter les tomates (les écraser si entières), saler, poivrer. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter doucement 2-3 heures. Remuer de temps en temps et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Astuce: Durant la longue cuisson, les fibres de la viande s'attendrissent et l'acidité de la tomate s'adoucit.
5 ✓

Quand le ragù est prêt, cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée « al dente ». Garder une tasse d'eau de cuisson des pâtes.

Astuce: L'eau salée est votre seule chance d'assaisonner les pâtes de l'intérieur.
6 ✓

Égoutter les pâtes et les mélanger au ragù. Si c'est trop épais, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée et faire bouillir ensemble 1 minute.

Astuce: L'eau amidonnée et le gras forment une émulsion, la sauce enrobe ainsi crémeusement les pâtes sans glisser.
7 ✓

Servir avec du basilic frais et du parmesan râpé.

Astuce: Ne jamais cuire le basilic dedans, il perdrait son arôme et noircirait. Toujours l'ajouter à la fin.

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il parfois du lait ?
Beaucoup de recettes traditionnelles incluent du lait : il adoucit l'acidité de la tomate et du vin, et rend la viande plus crémeuse.
Puis-je mettre de l'huile dans l'eau des pâtes ?
Jamais ! L'huile enrobe les pâtes et la sauce glissera dessus. Il faut juste beaucoup d'eau salée et remuer.

Ingrédients

  • 400 g spaghetti (ou Tagliatelles)
  • 500 g bœuf haché (morceaux gras, ex: collier)
  • 1 pièce oignon rouge
  • 1 pièce carotte
  • 2 branche céleri branche
  • 3 gousse ail
  • 800 g tomates pelées en conserve (entières ou concassées)
  • 2 c.à.s. concentré de tomates
  • 150 ml vin rouge sec
  • 3 c.à.s. huile d'olive
  • 1 bouquet basilic frais
  • 1 c.à.c. sel
  • 0.5 c.à.c. poivre noir fraîchement moulu
  • 50 g parmesan (pour servir)