Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Steak de kangourou grillé servi
Viande de kangourou maigre et riche en fer, parfaitement grillée

Steaks de kangourou grillés

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le steak de kangourou, c'est le goût de la nature australienne dans l'assiette : une viande musculaire pure et maigre, avec un caractère de gibier plus profond que celui du bœuf. Comme le kangourou bouge beaucoup, sa viande est pauvre en graisse, le plus grand défi est donc de préserver sa jutosité. La marinade au romarin et à l'ail ne fait pas que parfumer, elle forme aussi une couche protectrice grâce à l'huile.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle-gril
  • Thermomètre à viande
  • Bol pour la marinade

Instructions

1 ✓

Mélanger l'huile d'olive, l'ail écrasé, le romarin, le jus de citron et le poivre (pas encore le sel !). Enrober la viande et laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes.

Astuce: N'ajouter le sel que juste avant la cuisson, car s'il est mis trop tôt, il peut extraire l'humidité de la viande. (Osmose).
2 ✓

Chauffer le gril jusqu'à ce qu'il fume. Saler la viande des deux côtés.

Astuce: La haute température est indispensable pour une formation rapide de la croûte, qui emprisonne les saveurs.
3 ✓

Cuire les steaks 2 à 3 minutes de chaque côté. Si la viande rebondit sous le doigt (comme le bout du nez), elle est saignante.

Astuce: Plus précisément : température interne de 52-54°C.
4 ✓

Retirer la viande et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes. Pendant ce temps, griller les légumes avec l'huile parfumée restante.

Astuce: Les légumes s'imprègnent des arômes de la viande cuite.
5 ✓

Servir le steak reposé avec les légumes croquants.

Astuce: Pendant le repos, les fibres de la viande se 'calment', ainsi tout le jus précieux ne s'écoule pas à la découpe.

FAQ de la recette

Peut-on le cuire à point ?
Ce n'est pas recommandé. Les fibres de la viande de kangourou deviennent très dures si elles sont bien cuites (well-done). Visez une cuisson saignante (cœur rose).

Ingrédients

  • 500 g Steak de kangourou (en tranches)
  • 3 gousse Ail (écrasé)
  • 2 branche Romarin frais (haché)
  • 5 ml Huile d'olive
  • 20 ml Jus de citron
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre fraîchement moulu
  • 300 g Légumes variés pour grillade (courgette, poivron, oignon)