Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Stifado, ragoût de bœuf grec servi
Ragoût grec traditionnel sauce tomate et bœuf

Stifado (Ragoût de bœuf à la grecque)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Stifado est la 'danse lente' de la cuisine grecque : bœuf et petits oignons grelots (autant que de viande !) mijotent des heures dans un jus au vin rouge, tomate et épices. Les ingrédients secrets sont les épices 'chaudes' : cannelle, clou de girofle et piment de la Jamaïque, qui n'en font pas un dessert, mais un plat profond et aromatique.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h 30 min
⌛ Temps total 3 h
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 600 kcal
🌍 Cuisine Grecque

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande cocotte en fonte avec couvercle

Instructions

1 ✓

Éplucher les oignons grelots. Dans une poêle, les faire dorer entiers dans la moitié de l'huile, puis retirer.

Astuce: La coloration donne une croûte à l'oignon, évitant qu'il ne se défasse lors du long mijotage. Pour éplucher plus facilement, plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante.
2 ✓

Faire revenir la viande en dés dans le reste d'huile dans la cocotte. Ajouter l'ail écrasé et le concentré de tomates, faire revenir encore 1 minute.

Astuce: Faire revenir le concentré de tomates enlève son acidité et approfondit la couleur.
3 ✓

Mouiller avec le vin et le vinaigre, gratter les sucs (déglacer). Ajouter les tomates en conserve, les épices et l'eau.

Astuce: Le vinaigre aide à attendrir les fibres de la viande.
4 ✓

Cuire à couvert à feu doux pendant 1h30.

Astuce: Le liquide doit juste frémir (slow cooking), pas bouillir !
5 ✓

Ajouter les oignons précuits et cuire encore 30-40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit fondante.

Astuce: À ce stade, ne remuez plus trop fort pour ne pas briser les oignons.

FAQ de la recette

L'oignon a fondu.
Vous ne l'avez pas assez fait revenir au début, ou trop remué. Les oignons grelots doivent être traités avec douceur !

Ingrédients

  • 1 kg Bœuf (jarret ou collier)
  • 1 kg Oignons grelots (ou petites échalotes)
  • 4 gousse Ail
  • 100 g Concentré de tomates
  • 400 g Tomates pelées en conserve
  • 200 ml Vin rouge sec
  • 50 ml Vinaigre de vin rouge
  • 1 bâton Cannelle
  • 2 pièce Feuille de laurier
  • 4 pièce Clou de girofle
  • 5 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 500 ml Eau (ou bouillon)