Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Sujebi aux champignons sautés, décoré de coriandre fraîche
Soupe coréenne réconfortante aux pâtes fraîches 'Sujebi' et champignons sautés umami

Sujebi aux champignons sautés

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes
Le Sujebi est le 'poulet au paprika' des grands-mères coréennes : le plat réconfortant ultime. L'essence en est la pâte déchirée à la main (Hand-pulled dough), qui avec sa texture rustique et moelleuse ('chewy') est un plaisir à chaque cuillère. Les champignons sautés donnent un goût umami profond et charnu au bouillon léger, rendant le plat très rassasiant même sans viande. Le repos de la pâte est crucial – de lui dépend si elle sera étirable ou cassante.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Coréenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite pour la soupe
  • Bol pour la pâte
  • Film plastique (pour le repos)
  • Poêle (pour sauter les champignons)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Soja
⚠️ Graines de sésame

Instructions

1 ✓

Préparation de la pâte : Mélanger la farine avec le sel. Y casser un œuf, ajouter l'huile et progressivement l'eau. Pétrir en une boule assez ferme mais élastique. Pétrir intensivement 5-8 minutes.

Astuce: Le pétrissage développe le réseau de gluten, ce qui rend la pâte élastique et l'empêche de se déliter à la cuisson.
2 ✓

Emballer la pâte dans du film et la mettre au frigo reposer au moins 30 minutes.

Astuce: C'est l''autolyse' ou repos. Les grains de farine s'hydratent complètement, la pâte se détend.
3 ✓

Émincer les champignons, couper l'oignon en lamelles. Chauffer l'huile de sésame dans la marmite et faire revenir les champignons et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Astuce: Faire revenir (réaction de Maillard) donne beaucoup plus de goût à la soupe que de simplement jeter les légumes dans l'eau.
4 ✓

Ajouter l'ail écrasé et la sauce soja, faire revenir une demi-minute, puis mouiller avec le bouillon. Porter à ébullition.

Astuce: La cuisson brève de la sauce soja donne un goût caramélisé.
5 ✓

Sortir la pâte. Se mouiller les mains. Déchirer de petits morceaux de pâte, les étirer/aplatir finement avec les doigts et les jeter directement dans la soupe bouillante.

Astuce: Essayez d'étirer le plus finement possible pour que ce soit translucide. La forme irrégulière est le charme du Sujebi.
6 ✓

Cuire encore 4-5 minutes jusqu'à ce que les morceaux de pâte remontent à la surface et soient tendres. Parsemer d'oignon nouveau frais et servir.

Astuce: L'amidon qui se dissout de la pâte épaissit légèrement et rend la soupe soyeuse.

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte ?
Pour que les fils de gluten se détendent. Fraîchement pétrie, la pâte est élastique et se rétracte, difficile à déchirer finement. Après repos, elle devient docile et étirable.
Quel champignon est le meilleur ?
Le Shiitake ou le Pleurote du Panicaut (King Oyster) sont les meilleurs choix pour leur texture charnue et leur haute teneur en umami.

Ingrédients

  • 300 g farine de blé (type 55)
  • 120 ml eau (et autant que nécessaire)
  • 1 pièce œuf (optionnel, dans la pâte)
  • 0.5 c.à.c. sel (dans la pâte)
  • 1 c.à.s. huile (dans la pâte)
  • 200 g champignons frais (Shiitake ou Champignon de Paris)
  • 2 c.à.s. huile de sésame
  • 1 pièce oignon rouge
  • 2 gousse ail
  • 2 c.à.s. sauce soja
  • 1.5 litre bouillon de légumes (ou dashi)
  • 1 botte oignon nouveau