Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pulled Beef Taco, bœuf effiloché en tortilla avec salade de chou et coriandre
Taco mexicain au bœuf effiloché et ingrédients frais

Taco au bœuf effiloché

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
La patience porte ses fruits, ou dans ce cas, un bœuf tendre comme du beurre qui s'effiloche. L'essence du 'pulled beef' est la cuisson lente à basse température. L'épaule de bœuf est pleine de collagène, qui se transforme en gélatine sous l'effet de la chaleur et de l'humidité. C'est cette gélatine qui rend la viande juteuse et collante.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 3 h 30 min
⌛ Temps total 3 h 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Mexicaine / Tex-Mex

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plat allant au four avec couvercle (Pyrex ou fonte)
  • Deux fourchettes pour effilocher

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Moutarde (peut être dans la sauce BBQ)

Instructions

1 ✓

Assaisonnement : Préchauffez le four à 150°C. Séchez la viande, badigeonnez-la légèrement d'huile et frottez-la soigneusement avec le mélange d'épices partout.

Astuce: Massez les épices dans la viande pour former une croûte parfumée.
2 ✓

Lit de cuisson : Au fond du plat, dispersez l'oignon et l'ail grossièrement coupés. Posez la viande dessus. Versez le bouillon en dessous (pas sur la viande pour ne pas laver les épices !).

Astuce: L'oignon surélève la viande, l'empêchant de brûler, et parfume la vapeur.
3 ✓

Cuisson lente : Couvrez hermétiquement (couvercle ou double feuille d'alu). Cuisez 3h à 3h30.

Astuce: N'ouvrez pas ! La vapeur doit rester dedans pour attendrir.
4 ✓

Effilochage (Pulling) : Sortez la viande (gardez le jus !). Effilochez-la avec deux fourchettes. Si elle est assez tendre, elle tombe presque en miettes toute seule.

Astuce: Retirez les gros morceaux de gras ou nerfs s'il en reste.
5 ✓

Jutosité : Mélangez la viande effilochée avec la sauce BBQ et un peu du jus de cuisson restant. Remettez au four sans couvercle 10 minutes pour dorer un peu le dessus.

Astuce: Ainsi la viande sera à la fois juteuse et croustillante sur les bords.
6 ✓

Service : Garnissez les tortillas chaudes de viande, pressez du citron vert dessus, parsemez de coriandre.

Astuce: Le citron vert acide tranche avec le gras de la viande.

FAQ de la recette

La viande ne se défait pas.
Elle n'a pas cuit assez longtemps. La transformation du collagène dépend du temps. Remettez-la 30 minutes.
La viande a séché.
Elle n'était pas bien couverte et la vapeur s'est échappée. Remettez du liquide !

Ingrédients

  • 1 kg Épaule ou collier de bœuf (entier)
  • 2 c.à.s. Mélange d'épices Taco (cumin, chili, paprika, origan)
  • 2 dl Bouillon de bœuf (ou eau)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousses Ail
  • 100 ml Sauce BBQ (pour la fin)
  • 8 pièce Galette Tortilla (maïs ou blé)
  • 1 portion Coriandre fraîche et citron vert
  • 1 c.à.s. Huile