Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants
Tacu Tacu aux oignons, servi avec un œuf, mélange de riz et haricots doré
Tacu tacu péruvien doré servi avec salsa d'oignons rouges

Tacu Tacu aux oignons

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Tacu Tacu est la réponse géniale de la cuisine afro-péruvienne à l'utilisation des restes. L'essence est de faire revenir ensemble le riz et les haricots de la veille jusqu'à obtenir une sorte de galette à la croûte croustillante. Le nom vient du mot quechua 'takuy', qui signifie mélanger. Ce n'est pas un plat à la forme parfaite, mais un 'comfort food' rustique et rassasiant, où l'onctuosité des haricots et la croûte grillée du riz forment un duo parfait.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 620 kcal
🌍 Cuisine Péruvienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle antiadhésive
  • Spatule
  • Couteau pour les légumes

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Hacher finement l'oignon et l'ail. Dans une poêle, les faire suer dans 2 c.à.s. d'huile avec le piment (ou la pâte) jusqu'à tendreté.

Astuce: Cette base (sofrito) donne son âme au plat. Laissez l'oignon caraméliser un peu pour un goût plus doux.
2 ✓

Incorporer les haricots et écraser la moitié des grains avec la cuillère en bois pour obtenir une masse crémeuse. Ensuite, incorporer le riz, saler, poivrer et mélanger jusqu'à homogénéité.

Astuce: L'amidon libéré par les haricots écrasés va lier les grains de riz ensemble comme une colle naturelle.
3 ✓

Former une grande galette avec la masse dans la poêle. Cuire à feu moyen 5-8 minutes sans bouger, jusqu'à ce que le dessous forme une croûte brune uniforme.

Astuce: "Laisser tranquille" est le secret. La formation de la croûte (réaction de Maillard) donne au tacu tacu son goût caractéristique et sa tenue.
4 ✓

Retourner délicatement (éventuellement à l'aide d'une assiette) et faire dorer l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Pendant ce temps, cuire les œufs au plat dans une autre poêle.

Astuce: Le jaune d'œuf doit être coulant, car il servira de sauce à la galette de riz plus sèche.
5 ✓

Glisser le tacu tacu sur une assiette et le couronner de l'œuf. Consommer immédiatement.

Astuce: Vous pouvez servir avec de la banane plantain frite ou une tranche de viande rôtie pour l'expérience péruvienne complète.

FAQ de la recette

Pourquoi la galette se défait-elle ?
Le riz est probablement trop frais, ou vous ne l'avez pas assez tassé. Le riz froid de la veille colle mieux. Laissez-le cuire tranquille, ne le bougez pas sans cesse !
Quels haricots utiliser ?
Le haricot canari (haricot jaune) est l'authentique, mais cela fonctionne avec n'importe quel haricot blanc ou coloré tendre.

Ingrédients

  • 300 g Riz cuit (de préférence de la veille)
  • 200 g Haricots cuits (avec un peu de jus de cuisson)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 1 c.à.c. Pâte de piment jaune Aji (ou paprika doux)
  • 2 pièce Œuf