Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Plat de tajine marocain servi dans un plat en terre cuite, garni d'épices riches et de légumes colorés.
Un tajine fumant aux épices riches, garni d'abricots et d'amandes effilées.

Tajine marocain

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le tajine n'est pas seulement un plat, c'est aussi le nom du récipient dans lequel il est préparé : sous le couvercle conique, la vapeur circule en continu et retombe sur les aliments, rendant la viande fondante dans son propre jus. Cette version à l'agneau est une harmonie magistrale de sucré-salé : le sucre des fruits secs et le parfum des épices chaudes (cannelle, cumin) se mêlent à l'arôme riche de la viande.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 20 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 620 kcal
🌍 Cuisine Marocaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Faitout à fond épais ou plat à tajine
  • Cuillère en bois
  • Planche à découper

Instructions

1 ✓

Coupez la viande en cubes de 3-4 cm. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites revenir la viande sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle croûte brune. Retirez la viande et réservez.

Astuce: La formation des sucs donne de la profondeur au plat. Ne surchargez pas la cocotte pour que la viande rôtisse au lieu de bouillir ! (Réaction de Maillard)
2 ✓

Dans le même récipient, faites suer l'oignon finement haché et l'ail émincé jusqu'à translucidité. Ajoutez les épices (cumin, coriandre, cannelle) et torréfiez pendant une demi-minute jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum.

Astuce: Les huiles essentielles des épices se dissolvent mieux dans la graisse, la torréfaction "réveille" ainsi les arômes. (Extraction)
3 ✓

Remettez la viande, ajoutez les carottes en rondelles, les abricots secs et les pois chiches égouttés. Mouillez avec les tomates et le bouillon.

Astuce: Le sucre des fruits secs se dissout pendant la cuisson, équilibrant l'acidité de la tomate avec une douceur naturelle.
4 ✓

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Astuce: Lors de cette cuisson longue et lente, le collagène dur de la viande se transforme en gélatine, rendant la viande fondante et la sauce dense et onctueuse. (Hydrolyse du collagène)
5 ✓

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez très chaud avec du couscous ou du pain frais.

Astuce: Les saveurs s'arrondissent vraiment si vous laissez le plat reposer un peu avant de servir.

FAQ de la recette

Je n'ai pas de plat à tajine, dans quoi le préparer ?
Une cocotte en fonte à fond épais avec un couvercle bien ajusté est un substitut parfait.
Je n'aime pas l'agneau.
Vous pouvez utiliser du jarret de bœuf ou des cuisses de poulet, mais adaptez le temps de cuisson (moins pour le poulet, plus pour le bœuf).
La sauce est trop liquide.
En fin de cuisson, retirez le couvercle et faites bouillir quelques minutes pour évaporer l'excès d'eau, ou écrasez quelques pois chiches pour épaissir.

Ingrédients

  • 500 g Gigot ou épaule d'agneau
  • 2 pièce Oignon rouge
  • 3 gousse Ail
  • 2 pièce Carotte
  • 100 g Abricots secs
  • 200 g Pois chiches (cuits/en conserve)
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 1 c.à.c. Coriandre moulue
  • 1 bâton Cannelle (ou 1/2 c.à.c. moulue)
  • 400 g Tomates concassées en conserve
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 500 ml Bouillon de volaille ou de légumes
  • 1 c.à.c. Sel