Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette
Tamagoyaki à l'avocat, omelette garnie d'avocat riche
Omelette japonaise à l'avocat, savoureuse et riche

Tamagoyaki à l'avocat

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Le Tamagoyaki est l'acteur incontournable, couleur soleil, des bentos japonais. Ce n'est pas une simple omelette, mais un rouleau d'œufs patiemment stratifié où les fines couches cuites s'enlacent. La texture crémeuse de l'avocat apporte une touche moderne : c'est comme mordre dans du beurre au cœur de l'œuf moelleux, offrant une expérience incroyablement riche et fondante.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 310 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle à Tamagoyaki (rectangulaire) ou petite poêle ronde
  • Spatule en silicone ou baguettes
  • Essuie-tout pour huiler
  • Passoire
  • Natte en bambou (facultatif)

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Couper l'avocat en deux, retirer le noyau, peler et couper en longs bâtonnets de l'épaisseur d'un doigt. Saler légèrement.

Astuce: Choisissez un avocat mûr et tendre mais pas coulant, pour qu'il reste entier à la découpe.
2 ✓

Casser les œufs dans un bol, ajouter le dashi, la sauce soja, le sucre et le sel. Battre à la fourchette en gardant la pointe au fond du bol pour ne pas incorporer trop d'air.

Astuce: Trop de bulles d'air rendent l'œuf spongieux à la cuisson, alors qu'on cherche une texture soyeuse.
3 ✓

Filtrer le mélange d'œufs à travers un tamis fin pour éliminer les chalazes (cordons d'albumine).

Astuce: Cette étape garantit une couleur jaune uniforme et une texture homogène.
4 ✓

Chauffer la poêle à feu moyen. Tremper un essuie-tout plié dans l'huile et graisser finement la poêle chaude.

Astuce: La couche d'huile doit être très fine pour que l'œuf ne frise pas (ne fasse pas de cloques) mais coagule simplement.
5 ✓

Verser une fine couche d'œuf dans la poêle. Si des bulles apparaissent, les percer avec une baguette. Quand le dessus est encore tremblotant mais le dessous pris, placer les bâtonnets d'avocat à l'extrémité opposée de la poêle.

Astuce: La surface tremblotante et crue va coller les couches ensemble lors du roulage.
6 ✓

Rouler délicatement l'œuf autour de l'avocat en allant vers vous. Pousser le rouleau vers l'extrémité opposée de la poêle. Huiler à nouveau la partie vide.

Astuce: Ne vous inquiétez pas si le premier tour n'est pas parfait, les couches suivantes masqueront les défauts.
7 ✓

Verser la prochaine dose d'œuf, en veillant à soulever le rouleau déjà fait pour que l'œuf cru coule dessous. Cuire, puis rouler. Répéter jusqu'à épuisement des œufs.

Astuce: L'œuf qui coule dessous « soude » la nouvelle couche à l'ancienne.
8 ✓

Retirer le rouleau, laisser reposer 2-3 minutes, puis couper en tranches de 2-3 cm d'épaisseur avec un couteau tranchant.

Astuce: Pendant le repos, la chaleur interne continue de raffermir l'œuf, facilitant une belle découpe.

FAQ de la recette

Pourquoi l'œuf se déchire-t-il en roulant ?
Vous avez probablement versé une couche trop fine, ou le fond n'était pas assez pris.
Que faire si l'avocat brunit ?
Versez quelques gouttes de jus de citron après la coupe, cela empêche l'oxydation.

Ingrédients

  • 4 pièces Œufs (taille L)
  • 2 c.à.s. Bouillon dashi (ou eau)
  • 1 c.à.s. Sauce soja
  • 1 c.à.c. Sucre cristal
  • 0.5 pièce Avocat mûr
  • 1 c.à.s. Huile neutre (ex: tournesol)
  • 1 pincée Sel