Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel
Tamalito au sésame, plat de maïs croustillant fraîchement frit
Galettes de masa harina frites et croustillantes, servies chaudes avec de la coriandre fraîche.

Tamalito au sésame

Auteur: Flavelo
Recettes Cuisine Rapide Accompagnements
Bien que le tamale classique soit cuit à la vapeur, cette version 'Tamalito' évoque le monde croustillant de la street food mexicaine (antojitos), quelque part entre la gordita et le tlapique. Le goût terreux caractéristique de la masa harina (farine de maïs nixtamalisé) est complétée par le goût de noisette des graines de sésame et la profondeur du paprika fumé. Le secret réside dans l'hydratation de la pâte : le maïs a tendance à absorber soudainement l'eau, c'est pourquoi il devient vraiment malléable après repos. Une fois frit, la couche extérieure forme une carapace croustillante, tandis que l'intérieur reste moelleux et fumant, complété par la vivacité de la coriandre fraîche et du piment vert.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Mexicaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand saladier
  • Poêle à fond épais (pour la rétention de chaleur)
  • Spatule
  • Verre doseur

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Graines de sésame

Instructions

1 ✓

Couper le piment vert en très petits dés. Mélanger la masa harina avec le sel, le sucre, le paprika fumé et le piment haché dans un grand bol.

Astuce: Le mélange des ingrédients secs assure que les épices sont présentes uniformément dans chaque bouchée.
2 ✓

Verser l'eau, le lait et l'huile d'olive. Pétrir la masse à la main jusqu'à obtenir une consistance lisse, semblable à de la pâte à modeler, qui se détache des parois du bol.

Astuce: Si ça colle, ajoutez un peu de farine, si ça s'effrite, un peu d'eau. Laisser reposer 5-10 minutes pour que le maïs s'hydrate (absorption d'eau).
3 ✓

Former des boules de la taille d'une balle de ping-pong, puis les aplatir avec la paume ou le fond d'un verre en disques d'environ 1-1,5 cm d'épaisseur.

Astuce: Si vous huilez légèrement votre paume, la pâte ne collera pas et la surface sera plus lisse.
4 ✓

Verser les graines de sésame dans une assiette et y presser les deux côtés des disques pour que les graines adhèrent à la pâte.

Astuce: Vous pouvez aussi presser un peu les graines dedans, sinon elles tomberont à la cuisson.
5 ✓

Chauffer un peu d'huile dans la poêle à feu moyen. Cuire les tamalitos 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que ils aient une croûte brun doré foncé et commencent à sentir bon.

Astuce: Ne surchargez pas la poêle ! Si vous mettez trop de pâte froide à la fois, l'huile refroidit et la pâte absorbe la graisse au lieu de dorer.
6 ✓

Au moment de servir, saupoudrer généreusement de coriandre fraîche déchirée.

Astuce: Mettez toujours la coriandre à la fin, car elle perd son arôme frais et citronné sous l'effet de la chaleur.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte se fissure-t-elle sur les bords lors du façonnage ?
La pâte est trop sèche. La capacité d'absorption d'eau de la masa harina varie selon les marques. Ajoutez une autre cuillère à soupe d'eau ou de lait et pétrissez à nouveau.
Puis-je utiliser de la farine de maïs ordinaire ?
Malheureusement non. La 'masa harina' est faite de maïs cuit dans de l'eau alcaline (nixtamalisé), ce qui donne le goût caractéristique et l'adhérence de la pâte. La farine de maïs ordinaire la rendra friable et granuleuse.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, la pâte pétrie se conserve 1 jour au réfrigérateur emballée dans du film alimentaire. Laissez-la revenir à température ambiante avant la cuisson.

Ingrédients

  • 250 g Masa harina (farine de maïs nixtamalisé)
  • 150 ml Eau tiède
  • 100 ml Lait (à température ambiante)
  • 2 c.à.s. Graines de sésame
  • 1 c.à.s. Huile d'olive (dans la pâte)
  • 2 c.à.s. Huile (pour la friture)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Sucre
  • 0.5 c.à.c. Paprika fumé
  • 1 pièce Piment vert
  • 1 bouquet Coriandre fraîche