Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
T-bone steak doré à la poêle
T-bone steak croustillant, parfumé au beurre et romarin

T-bone steak

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le T-bone steak est le roi des viandes, mais peut aussi être le cauchemar du cuisinier. De part et d'autre de l'os se trouvent deux muscles : le faux-filet et le filet. Ayant une teneur en gras différente, ils cuisent différemment. L'objectif : une croûte croustillante et caramélisée (réaction de Maillard) et un intérieur juteux.
🕒 Préparation 35 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 850 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle à fond épais (fonte idéale)
  • Thermomètre à viande

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Sortir la viande du frigo 30 minutes avant cuisson. Essuyer la surface avec du papier absorbant pour qu'elle soit totalement sèche.

Astuce: La viande froide refroidit la poêle, la viande humide crée de la vapeur. Les deux empêchent le brunissement (formation de sucs).
2 ✓

Chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle fume. Badigeonner la viande d'huile et saler.

Astuce: On met l'huile sur la viande, pas dans la poêle, pour moins de fumée.
3 ✓

Placer la viande dans la poêle. Ne pas bouger pendant 2-3 minutes ! Retourner et cuire l'autre face.

Astuce: Laisser la croûte se former. Si on bouge trop tôt, elle se déchire.
4 ✓

Jeter à côté le beurre, l'ail et le romarin. Arroser la viande en continu avec le beurre moussant pendant 1-2 minutes.

Astuce: Le beurre brûle à plus basse température, on l'ajoute donc à la fin. L'arrosage (basting) transfère le goût des épices et cuit la viande uniformément.
5 ✓

Retirer et laisser reposer sur une grille ou une planche 10 minutes avant de couper.

Astuce: À la cuisson, les fibres se contractent et la pression interne monte. Au repos, les fibres se détendent et le jus se redistribue.

FAQ de la recette

Pourquoi la viande est-elle dure ?
Vous n'avez pas laissé reposer après cuisson, les fibres ne se sont pas détendues et le jus a coulé à la découpe.
La viande est devenue grise, pas brune.
La surface était humide, elle a bouilli au lieu de rôtir. Séchez toujours la viande !

Ingrédients

  • 2 pièce T-bone steak (env. 3-4 cm d'épaisseur, à température ambiante)
  • 2 c.à.c. Gros sel
  • 1 c.à.c. Poivre fraîchement moulu
  • 2 c.à.s. Huile (résistant à la chaleur, ex. colza)
  • 3 pièce Gousse d'ail (en chemise, écrasée)
  • 2 branche Romarin frais
  • 50 g Beurre