Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Torta capixaba servie avec de la coriandre, dessus doré, aux fruits de mer
Plat de poisson brésilien en cocotte à la coriandre fraîche

Torta capixaba à la coriandre

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Entrées
Cette spécialité de Pâques originaire de l'état brésilien d'Espírito Santo n'est pas une tarte au sens traditionnel, mais un riche soufflé garni de fruits de mer et allégé par des œufs en neige. La morue salée (bacalhau) apporte de la profondeur, le crabe de la douceur, et la coriandre de la fraîcheur. Selon la tradition, elle est cuite dans un plat en terre cuite, qui maintient une chaleur uniforme, gardant l'intérieur juteux tandis que le dessus se pare d'une couronne dorée.
🕒 Préparation 1 jour 30 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 1 jour 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 290 kcal
🌍 Cuisine Brésilienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plat résistant à la chaleur ou plat en terre cuite
  • Fouet ou robot
  • Grande poêle

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson
⚠️ Œuf
⚠️ Crustacés

Instructions

1 ✓

Faire tremper la morue dans l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau 3-4 fois. Ensuite, la cuire 10 minutes, puis l'effeuiller en retirant les arêtes.

Astuce: Le trempage est nécessaire à cause de l'osmose : l'eau claire extrait le sel de la chair du poisson.
2 ✓

Hacher l'oignon, l'ail et la tomate. Chauffer l'huile et faire suer l'oignon jusqu'à translucidité.

Astuce: Ajoutez une pincée de sel dès le début, cela aide l'oignon à perdre son eau et à ramollir.
3 ✓

Ajouter la morue, la tomate, les olives tranchées et la coriandre. Cuire 5-10 minutes jusqu'à évaporation du liquide. Incorporer le crabe à la fin.

Astuce: Ne faites que réchauffer le crabe, ne le cuisez pas trop longtemps, sinon sa texture deviendra caoutchouteuse.
4 ✓

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige ferme et mélanger les jaunes. Verser le ragoût dans un plat allant au four, incorporer les jaunes, puis incorporer délicatement les blancs.

Astuce: Utilisez une spatule et de grands mouvements pour ne pas casser la mousse (préservation des bulles d'air).
5 ✓

Cuire au four à 180°C pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et le centre pris.

FAQ de la recette

Puis-je remplacer la morue salée ?
Vous pouvez utiliser du cabillaud frais, mais il faudra alors saler le plat plus fortement.
Pourquoi est-elle retombée au four ?
Les bulles d'air des œufs en neige maintiennent la structure. Si vous attendez trop longtemps avant d'enfourner, ou si vous mélangez trop brutalement, la mousse retombe.

Ingrédients

  • 300 g Morue salée (Bacalhau)
  • 200 g Chair de crabe (cuite)
  • 50 g Olives vertes (dénoyautées)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousse Ail
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 2 pièce Tomates
  • 4 pièce Œufs
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel (avec précaution)
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir