Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Tourte au pigeon servie avec une croûte dorée.
Tourte élégante au pigeon et pâte feuilletée

Tourte au pigeon

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La tourte au pigeon est un classique de l'Angleterre victorienne, bien que ses racines remontent au Moyen Âge. La viande sombre et riche en fer du pigeon a un goût intense, complété par le côté terreux des champignons et l'acidité du vin rouge. Ici, la pâte n'est pas qu'une garniture, mais une couche hermétique (chambre) dans laquelle la viande cuit à la vapeur, conservant tous ses arômes.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 750 kcal
🌍 Cuisine Britannique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à tarte
  • Poêle
  • Rouleau à pâtisserie

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Saler et poivrer les filets de pigeon, les saisir rapidement au beurre (juste pour colorer, l'intérieur doit rester cru). Réserver.

Astuce: Si vous les cuisez complètement au début, ils deviendront durs comme de la semelle au four.
2 ✓

Dans le beurre restant, faire suer l'échalote, l'ail et les champignons hachés.

Astuce: Faire évaporer toute l'eau des champignons, sinon ils détremperont la tourte.
3 ✓

Déglacer au vin, réduire, puis ajouter le fond et laisser épaissir légèrement.

Astuce: La farce doit être dense et juteuse, pas liquide.
4 ✓

Foncer le moule avec la moitié de la pâte, y déposer le ragoût et la viande. Recouvrir avec l'autre moitié de pâte, souder les bords.

Astuce: Humidifier les bords de la pâte (colle) avant de presser pour éviter qu'elle ne s'ouvre à la cuisson.
5 ✓

Dorer à l'œuf, percer le dessus et cuire à 200°C pendant 25-30 minutes.

Astuce: Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que les jus se stabilisent.

FAQ de la recette

Pourquoi le pigeon est-il sec ?
Le filet de pigeon est une viande très maigre. S'il est trop cuit, il sèche. Dans la tourte, la vapeur et le jus le protègent, mais le temps de cuisson doit être respecté.

Ingrédients

  • 4 pièce Filets de pigeon
  • 500 g Pâte feuilletée
  • 2 pièce Échalotes
  • 200 g Champignons
  • 50 g Beurre
  • 100 ml Vin rouge
  • 200 ml Fond de volaille
  • 2 brins Thym
  • 2 gousses Ail
  • 1 pièce Œuf
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre noir