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Travers de porc BBQ servis avec patates douces
L'harmonie du porc épicé et de la douceur de la patate

Travers de porc BBQ et patates douces

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le secret des travers parfaits n'est pas la précipitation, mais le traitement thermique lent. Les fibres fortes de la viande ont besoin de temps pour céder et devenir tendres comme du beurre. La teneur en sucre caramélisé de la sauce BBQ et la douceur terreuse de la patate douce forment un duo de saveurs américain classique. Cette recette est optimisée pour la version au four, pour obtenir un résultat juteux même à la maison.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 600 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plaque de cuisson
  • Papier aluminium (pour l'étuvée)
  • Papier cuisson

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 150°C. Nettoyer les travers de leurs membranes, puis saler et poivrer soigneusement tous les côtés.

Astuce: Le sel extrait l'eau de la surface et pénètre entre les fibres, aromatisant la viande de l'intérieur également. (Osmose)
2 ✓

Badigeonner finement les travers avec la moitié de la sauce BBQ (ou juste sel-poivre et un peu d'huile), envelopper hermétiquement dans du papier aluminium et mettre au four pour 1,5 à 2 heures.

Astuce: Dans l'aluminium, la viande cuit à la vapeur dans son propre jus, ce qui décompose les tissus conjonctifs durs, la rendant ainsi fondante. (Hydrolyse du collagène)
3 ✓

Pendant ce temps, éplucher les patates douces, les couper en cubes et les cuire à l'eau salée jusqu'à tendreté (env. 15-20 min).

Astuce: La patate douce cuit plus vite que la pomme de terre, attention à ce qu'elle ne se délite pas complètement dans l'eau.
4 ✓

Égoutter les patates, ajouter l'ail écrasé, l'huile d'olive, le sel, le poivre et écraser en purée.

Astuce: Sur les pommes de terre chaudes, la force de l'ail cru s'adoucit, mais son arôme demeure.
5 ✓

Sortir la viande du four, la déballer de l'aluminium (attention à la vapeur !). Badigeonner généreusement avec le reste de sauce BBQ et augmenter la température du four à 200°C (ou utiliser la fonction grill).

Astuce: Maintenant, nous voulons seulement faire dorer la surface pour que la sauce gratine.
6 ✓

Cuire à découvert 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et devienne collante sur la viande.

Astuce: Le sucre de la sauce caramélise et réagit avec les protéines de la viande, c'est ce qui donne le délicieux goût grillé. (Réaction de Maillard)
7 ✓

Servir les travers avec la purée et saupoudrer de persil frais.

FAQ de la recette

Pourquoi la viande est-elle dure ?
Vous avez probablement cuit à trop haute température ou trop peu de temps. Les travers ont besoin de temps pour que les parties caoutchouteuses fondent en gélatine.
La marinade a brûlé.
N'appliquez la sauce BBQ sucrée qu'à la toute fin de la cuisson, sinon elle brûlera avant que la viande ne soit prête.

Ingrédients

  • 1 kg Travers de porc (Côtés)
  • 200 ml Sauce BBQ
  • 4 pièce Patate douce
  • 2 gousse Ail
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre
  • 2 branche Persil frais