Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre
Travers de porc fumé servi avec pickles
Savoureux travers de porc fumé avec pickles variés

Travers de porc fumé et pickles

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le roi des plats paysans les plus simples. La cuisson de la viande fumée est un jeu de patience : les parties dures et nerveuses ont besoin de temps pour devenir tendres comme du beurre. Le secret est de ne pas jeter l'eau de cuisson, car c'est un bouillon fumé précieux, utilisable plus tard pour une soupe de haricots ou de lentilles. L'acidité des pickles est indispensable pour contrebalancer la richesse de la viande.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 920 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite (au moins 5 litres)
  • Fourchette à viande
  • Couteau aiguisé pour découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten (pain)
⚠️ Sulfites (dans les pickles)
⚠️ Moutarde (service optionnel)

Instructions

1 ✓

Laver soigneusement la viande à l'eau chaude. Si elle semble très salée, la faire tremper dans l'eau froide pendant 1 heure.

Astuce: Éliminer la suie et la couche de sel en surface permet d'obtenir un bouillon au goût plus pur.
2 ✓

Couper les travers le long des os en morceaux de 2-3 côtes pour qu'ils tiennent dans la marmite.

Astuce: En augmentant la surface de coupe, la chaleur atteint plus vite l'intérieur et les saveurs se diffusent mieux.
3 ✓

Mettre la viande dans la marmite et couvrir largement d'eau froide. Ajouter l'ail, le poivre et le laurier. Porter à ébullition.

Astuce: Le démarrage à l'eau froide aide le goût de la viande à passer dans le bouillon. Si l'on voulait sceller la viande, on utiliserait de l'eau bouillante, mais ici le bouillon est aussi une valeur.
4 ✓

À ébullition, réduire le feu au minimum pour que l'eau frémisse à peine. Couvrir partiellement.

Astuce: La cuisson lente sous le point d'ébullition (env. 90-95°C) assure la transformation du collagène en gélatine sans dessécher les fibres musculaires.
5 ✓

Cuire 1,5 à 2 heures. C'est prêt quand la viande se détache presque d'elle-même de l'os et qu'une fourchette la transperce facilement.

Astuce: Le retrait de la viande aux extrémités des os indique le degré de cuisson.
6 ✓

Laisser la viande refroidir dans son bouillon 20 minutes avant de servir.

Astuce: Si vous la sortez immédiatement, l'évaporation soudaine peut dessécher la surface. Le refroidissement dans le jus réhydrate les fibres.
7 ✓

Servir avec les pickles et du pain frais. Vous pouvez aussi proposer de la moutarde et du raifort.

Astuce: L'acidité du vinaigre et le piquant du raifort aident à digérer les graisses.

FAQ de la recette

La viande est too salée.
Faites-la tremper dans l'eau froide 1 à 2 heures avant cuisson, ou jetez l'eau de la première ébullition.
Elle ne se détache pas de l'os.
Elle n'a pas assez cuit. La viande fumée peut nécessiter plus de temps que la crue. Continuez la cuisson à feu doux.

Ingrédients

  • 1.2 kg Travers de porc fumé cru
  • 3 l Eau (pour couvrir)
  • 4 gousse Ail
  • 2 pièce Feuilles de laurier
  • 1 c.à.c. Poivre noir en grains
  • 400 g Pickles variés (légumes au vinaigre, cornichons, poivrons)
  • 4 tranche Pain bis frais