Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Travers de porc rôtis dorés à la croûte croustillante, servis avec herbes fraîches et pommes de terre rôties.
Travers de porc rôtis croustillants servis avec herbes et pommes de terre rôties.

Travers de porc rôtis

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Les travers de porc rôtis sont les champions poids lourds des déjeuners dominicaux. Pas de magie ici, juste du gras, de la viande, des épices et de la chaleur. Le but est que la viande se détache de l'os et que la peau soit collante et croustillante. Pour cela, deux phases : une cuisson vapeur (sous alu) et un rôtissage.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 4 h 15 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 800 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plaque à rôtir profonde
  • Papier aluminium

Instructions

1 ✓

Coupez les travers le long des os. Frottez-les soigneusement avec le mélange sel, poivre, paprika et ail écrasé.

Astuce: Il vaut mieux assaisonner la veille pour que le sel pénètre la viande (saumurage).
2 ✓

Préchauffez le four à 160°C. Placez la viande dans le plat, parsemez d'oignon émincé et de cumin.

Astuce: L'oignon et le cumin sont les assaisonnements classiques des rôtis hongrois, ils donnent aussi un super goût au jus.
3 ✓

Versez l'eau en dessous, arrosez de matière grasse et fermez hermétiquement avec du papier aluminium. Cuisez 1h30 à 2h.

Astuce: La cuisson à la vapeur à basse température (braisage) attendrit les fibres.
4 ✓

Retirez l'alu, augmentez la température à 200°C et faites rôtir 20-30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que ce soit rouge. Arrosez régulièrement avec son propre jus.

Astuce: L'arrosage aide au transfert de chaleur et à rendre la peau croustillante.

FAQ de la recette

Pourquoi est-ce resté dur ?
Vous avez été impatient. Les travers ont besoin de temps (min 1h30-2h) pour que le collagène se transforme en gélatine. Si c'est dur, continuez à cuire sous alu.

Ingrédients

  • 1 kg Travers de porc (bien charnus de préférence)
  • 4 gousse Ail
  • 2 pièce Oignon jaune
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 1 c.à.c. Paprika rouge
  • 1 c.à.c. Graines de cumin entières
  • 2 c.à.s. Saindoux ou huile
  • 200 ml Eau