Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette
Travers de porc rôtis servis avec légumes vapeur épicés
Travers de porc tendres et caramélisés accompagnés d'une poêlée de légumes croquants

Travers de porc rôtis aux légumes vapeur épicés

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Le travers est l'une des parties les plus savoureuses du porc, car la viande près de l'os est toujours plus juteuse, et les couches de gras 'arrosent' continuellement la viande pendant la cuisson. Le secret est la cuisson lente (low & slow), qui permet à la viande de se détacher de l'os, suivie d'un rôtissage final pour une croûte croustillante. La fraîcheur des légumes colorés complète le plat.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 1050 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande plaque de cuisson
  • Papier aluminium
  • Poêle pour les légumes

Instructions

1 ✓

Préparez la marinade : mélangez l'huile, l'ail écrasé, le sel, le poivre, le cumin et le paprika. Frottez-en soigneusement les travers. Laissez reposer le plus longtemps possible (idéalement une nuit).

Astuce: Le sel pénètre la viande et modifie la structure des protéines, permettant à la viande de retenir plus d'eau pendant la cuisson. [Dénaturation]
2 ✓

Placez les travers sur une plaque, versez un demi-verre d'eau dessous. Couvrez hermétiquement de papier aluminium. Faites cuire à 160-170°C pendant env. 1h30.

Astuce: C'est la phase de braisage. La vapeur d'eau attendrit les fibres.
3 ✓

Vérifiez : si la viande s'est rétractée de l'os, elle est tendre. Retirez l'aluminium, augmentez la température à 200°C et faites dorer (env. 20-30 min).

Astuce: C'est la phase de rôtissage pour la réaction de Maillard.
4 ✓

Pendant ce temps, coupez les légumes. Dans une poêle avec un peu d'huile, faites d'abord cuire les carottes 5 minutes (plus dures), puis ajoutez le poivron, et enfin la courgette et les petits pois.

Astuce: Les légumes ont des temps de cuisson différents. Si vous mettez tout en même temps, la courgette sera en purée avant que la carotte ne soit tendre.
5 ✓

Faites sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient croquants (al dente). Salez, poivrez, parsemez de persil.

Astuce: Les légumes croquants conservent plus de vitamines.
6 ✓

Découpez les travers le long des os et servez avec les légumes colorés.

FAQ de la recette

La viande est restée dure.
Elle n'a pas cuit assez longtemps ou vous n'avez pas bien fermé l'aluminium. La décomposition du collagène nécessite du temps et un milieu humide (vapeur).
L'épice a brûlé sur le dessus.
Les marinades contenant du paprika et de l'ail brûlent à haute température. Si vous dépassez 200°C, grattez les morceaux d'épices avant de faire dorer.

Ingrédients

  • 1.5 kg Travers de porc
  • 4 gousse Ail
  • 1 c.à.s. Paprika fumé
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 3 pièce Carotte
  • 2 pièce Courgette
  • 2 pièce Poivron rouge
  • 200 g Petits pois
  • 10 g Persil