Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Velouté de poireaux au yaourt servi, décoré de rondelles de poireaux et de persil frais
Soupe de légumes crémeuse avec garniture au yaourt frais

Velouté de poireaux au yaourt

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Soupes
Cette soupe est une version moderne et douce pour l'estomac du classique 'Potage Parmentier'. Le secret réside dans le mariage de la pomme de terre et du poireau : l'amidon naturel de la pomme de terre épaissit la soupe sans roux, gardant la texture soyeuse mais légère. Les fibres du poireau s'adoucissent à la chaleur et deviennent douces, contrebalancées par l'acidité du yaourt à la fin. Ce plat prouve qu'on peut faire un plat élégant de qualité restaurant à partir des ingrédients les plus simples si on les traite avec patience.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Planche à découper et couteau bien aiguisé
  • Grand faitout (de préférence à fond épais)
  • Mixeur plongeant ou blender
  • Louche

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préparer les légumes : couper les poireaux en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés égaux d'environ 2 cm. Écraser l'ail et le hacher finement.

Astuce: Le sable se coince souvent entre les couches du poireau. Après la coupe, mettez-le dans un bol d'eau, remuez et laissez la terre se déposer au fond, puis récupérez le poireau à la surface. (Principe de différence de densité).
2 ✓

Chauffer l'huile d'olive dans le faitout à feu moyen, puis y jeter les poireaux. Faire suer en remuant constamment pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils tombent, deviennent tendres et dégagent une odeur douce, sans brunir.

Astuce: Le but est d'attendrir, pas de roussir. S'ils brûlent, le goût de base sera amer. (Éviter la caramélisation).
3 ✓

Ajouter l'ail, remuer pendant une demi-minute jusqu'à ce qu'il embaume, puis ajouter les dés de pommes de terre.

Astuce: On ajoute l'ail plus tard car sa teneur en sucre plus élevée le fait brûler plus vite que le poireau.
4 ✓

Mouiller avec le bouillon, saler et poivrer. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes (tester en écrasant avec une fourchette).

Astuce: Les pommes de terre doivent être complètement cuites pour que l'amidon se libère et épaississe. (Gélatinisation de l'amidon).
5 ✓

Retirer la soupe du feu. Mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Astuce: Si vous incorporez de l'air en mixant, la couleur de la soupe deviendra plus claire. (Émulsion).
6 ✓

Au moment de servir, verser la soupe chaude dans des assiettes et déposer le yaourt au centre à ce moment seulement. Saupoudrer de persil frais et arroser de quelques gouttes d'huile d'olive.

Astuce: Ne faites pas cuire le yaourt dedans, car le choc thermique pourrait le faire trancher et devenir acide. (Précipitation des protéines).

FAQ de la recette

Pourquoi la soupe est-elle devenue granuleuse avec le yaourt ?
La soupe était probablement trop chaude quand vous l'avez ajouté, ou vous l'avez cuite avec. Les produits laitiers peuvent cailler à la chaleur, mélangez-les donc toujours au moment de servir ou hors du feu.
Puis-je utiliser un autre oignon ?
L'oignon rouge a un goût plus piquant, le poireau est beaucoup plus doux et sucré. Si vous changez, le caractère du goût changera, mais ce sera comestible.

Ingrédients

  • 2 pièces Poireaux (partie blanche et vert clair seulement)
  • 2 pièces Pommes de terre (taille moyenne, variété farineuse)
  • 2 gousses Ail
  • 750 ml Bouillon de légumes
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.25 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu
  • 100 g Yaourt nature (à température ambiante)
  • 1 c.à.s. Persil frais (ciselé)