Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Viande d'autruche grillée servie avec salade fraîche
Viande d'autruche tendre servie avec sauce aux fruits rouges

Viande d'autruche grillée

Auteur: Flavelo
Recettes
La viande d'autruche est un cadeau unique de la nature : elle ressemble et goûte la viande rouge, tout en ayant la légèreté de la volaille. Extrêmement maigre, la règle d'or pour la griller est la rapidité et la douceur. La marinade au citron et romarin ne fait pas que parfumer, son acidité aide à préserver la tendreté des fibres.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Barbecue ou poêle-gril
  • Plat en verre pour mariner (le métal peut réagir avec l'acide)
  • Thermomètre à viande

Instructions

1 ✓

Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le romarin et le poivre. Y enrober les tranches de viande et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Astuce: Ne saler que juste avant la cuisson, car le sel extrait l'eau, et nous voulons garder l'humidité dans la viande. (Osmose).
2 ✓

Chauffer le gril très fort. Saler la viande et la placer sur la grille.

Astuce: Le grésillement indique que la surface de la viande se scelle immédiatement et que la caramélisation commence.
3 ✓

Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. C'est prêt quand le centre est encore rose (température à cœur : 54-57°C).

Astuce: Comme l'autruche n'a presque pas de gras pour rester juteuse, le temps de cuisson est critique. Mieux vaut retirer trop tôt que trop tard !
4 ✓

Retirer du gril, couvrir lâchement d'aluminium et laisser reposer 5 minutes.

Astuce: Pendant le repos, la température monte encore de 1-2 degrés et les fibres relâchent la 'crispation' de la cuisson, laissant le jus se répandre.
5 ✓

Servir la viande coupée en fines tranches, nappée d'une cuillère de sauce aux airelles.

Astuce: Le fruit acidulé rehausse les saveurs typées gibier.

FAQ de la recette

Combien de temps cuire ?
L'autruche, comme le filet mignon, se mange rosée (saignant/medium-rare). Trop cuite, elle devient sèche et dure.
Avec quoi servir ?
Les sauces fruitées (airelles, griottes) ou les légumes racines grillés s'accordent très bien avec la saveur douceâtre de la viande.

Ingrédients

  • 500 g Viande d'autruche (en tranches, type steak)
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 2 gousse Ail (écrasé)
  • 1 c.à.c. Romarin frais (finement haché)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre fraîchement moulu
  • 2 c.à.s. Jus de citron
  • 100 g Sauce aux airelles ou confiture (pour servir)