Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Cubes de Warabi mochi saupoudrés de poudre matcha, texture gélatineuse translucide, présentation élégante
Dessert japonais gélatineux et frais au thé vert

Warabi mochi au matcha

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Gâteaux et Desserts
Le Warabi mochi est le dessert rafraîchissant de l'été japonais. Contrairement au mochi 'classique', il n'est pas fait de riz mais d'amidon de fougère (warabiko), ce qui donne une texture gélatineuse, translucide et tremblotante. Comme le vrai amidon de warabi est rare et cher, on le remplace souvent par de la fécule de patate douce ou de tapioca, mais l'expérience est similaire : une bouchée de calme frais dans l'étreinte amère du matcha.
🕒 Préparation 50 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Japonais

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petite casserole
  • Plat carré (pour mouler)
  • Tamis pour saupoudrer

Instructions

1 ✓

Dans la casserole, mélangez la fécule warabi, le sucre et l'eau jusqu'à dissolution des grumeaux.

Astuce: Mélangez d'abord à l'eau froide, car cela fait des grumeaux immédiatement au chaud.
2 ✓

Commencez à cuire à feu moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois. N'arrêtez pas de remuer !

Astuce: Le mélange va épaissir soudainement. Il sera d'abord blanc, puis deviendra transparent et élastique avec la chaleur.
3 ✓

Quand il est translucide et difficile à remuer, retirez du feu. Versez (ou grattez) dans un moule rincé à l'eau.

Astuce: Le moule mouillé aide à ce que ça ne colle pas.
4 ✓

Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis mettez au frigo 20 minutes.

Astuce: Ne refroidissez pas trop longtemps (des heures), sinon il durcira et perdra sa texture tremblotante caractéristique.
5 ✓

Démoulez sur une planche saupoudrée de fécule de maïs et coupez en cubes.

Astuce: Mouillez aussi votre couteau avant de couper.
6 ✓

Tamisez la poudre matcha dessus avant de servir.

Astuce: Ne saupoudrez qu'au dernier moment, car l'humidité du mochi absorbe la poudre et fait des taches sombres.

FAQ de la recette

Pourquoi est-il devenu blanc et non transparent ?
Vous ne l'avez pas cuit assez longtemps. L'amidon doit gélifier complètement (devenir transparent) sous l'effet de la chaleur.

Ingrédients

  • 50 g Fécule Warabi (ou fécule de patate douce)
  • 60 g Sucre
  • 300 ml Eau
  • 2 c.à.c. Poudre Matcha (thé vert en poudre)
  • 2 c.à.s. Fécule de maïs (pour le façonnage)