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Wok de tofu sauté à l'ail
Tofu nutritif aux légumes frais et sésame torréfié

Wok de tofu sauté à l'ail

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Le secret du wok est le « wok hei », le souffle du wok – cette haute température qui caramélise la surface des légumes et du tofu tout en gardant l'intérieur croquant et frais. Ce plat célèbre les textures : tofu croustillant dehors, tendre dedans, légumes « al dente » dans une sauce relevée.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 340 kcal
🌍 Cuisine Asiatique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Wok ou grande poêle : Pour la cuisson à feu vif.
  • Presse à tofu (ou objets lourds) : Pour égoutter.
  • Planche, couteau.

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Graines de sésame

Instructions

1 ✓

Envelopper le tofu dans du papier absorbant et poser un poids dessus 15 min pour retirer l'eau. Couper en cubes de 2 cm.

Astuce: L'égouttage est critique : le tofu gorgé d'eau ne dore pas, il bout et risque de se déliter.
2 ✓

Chauffer le wok à blanc avec un peu d'huile. Y jeter le tofu et faire sauter jusqu'à coloration dorée sur toutes les faces. Réserver.

Astuce: Pour plus de croustillant, enrober de fécule de maïs avant cuisson.
3 ✓

Rajouter de l'huile si besoin, mettre l'oignon émincé, l'ail écrasé et le gingembre râpé. Faire sauter 30 sec en remuant.

Astuce: Gingembre et ail brûlent vite, il faut remuer sans cesse (technique stir-fry).
4 ✓

Ajouter poivron et courgette en lanières. Cuire à feu vif 2-3 minutes pour garder le croquant.

Astuce: Ne pas surcuire ! Les légumes doivent être saisis mais garder de la tenue (al dente).
5 ✓

Remettre le tofu. Arroser de sauce soja, saupoudrer de chili, et mélanger pour enrober le tout.

Astuce: Dans le wok brûlant, la sauce soja caramélise et épaissit instantanément.
6 ✓

Parsemer de sésame avant de servir. Délicieux avec du riz vapeur.

Astuce: Le goût de noisette du sésame complète bien le caractère salé du soja.

FAQ de la recette

Je n'ai pas de wok, que faire ?
Utilisez une grande poêle à fond épais. L'essentiel est qu'elle soit très chaude et de ne pas surcharger pour que ça dore.
Quelle huile utiliser ?
Une huile supportant la haute chaleur (point de fumée élevé), comme tournesol, colza ou arachide. L'huile d'olive vierge n'est pas adaptée.

Ingrédients

  • 300 g Tofu (ferme)
  • 3 gousse Ail
  • 30 ml Sauce soja
  • 10 g Gingembre frais
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 150 g Poivron rouge
  • 150 g Courgette
  • 20 ml Huile végétale (cuisson)
  • 1 c.à.c. Poudre de chili (ou flocons)
  • 1 c.à.s. Graines de sésame