Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Yakitori classique, poulet grillé sur brochettes, servi avec graines de sésame et oignon vert frais
Brochettes de poulet yakitori caramélisées, brillantes de sauce tare

Yakitori classique

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Le Yakitori est la réponse du Japon à la brochette : 'yaki' signifie grillé et 'tori' signifie poulet. Ce plat de rue simple (street food) est le roi des apéritifs, où chaque bouchée tourne autour de l'harmonie entre le goût fumé du grill, la sauce 'Tare' sucrée-salée et la viande de poulet juteuse. Le secret réside dans le badigeonnage continu, qui forme un enrobage caramélisé et brillant sur la viande.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 600 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Brochettes en bambou
  • Poêle grill ou barbecue
  • Pinceau pour badigeonner
  • Petite casserole pour la sauce
  • Couteau bien aiguisé

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Sésame

Instructions

1 ✓

Faire tremper les brochettes en bambou dans l'eau pendant au moins 30 minutes.

Astuce: Le bois gorgé d'eau ne s'enflamme pas sur la flamme nue ou dans la poêle chaude.
2 ✓

Préparer la sauce (Tare) : Dans une petite casserole, faire bouillir ensemble la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Laisser frémir jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et devienne brillant (env. 5-8 minutes). Réserver la moitié pour le service, utiliser l'autre moitié pour la cuisson.

Astuce: La caramélisation du sucre et du mirin donne à la sauce sa consistance collante.
3 ✓

Couper le poulet en cubes de 2-3 cm. Couper l'oignon nouveau en morceaux de même taille.

Astuce: Une taille uniforme assure une cuisson homogène.
4 ✓

Enfiler le poulet et l'oignon nouveau en alternance sur les brochettes (poulet-oignon-poulet). Ne pas trop les serrer.

Astuce: L'oignon cuisant à côté de la viande transmet son arôme au poulet.
5 ✓

Chauffer le grill ou la poêle. Y placer les brochettes et cuire 3-4 minutes par face, jusqu'à ce que la viande commence à blanchir.

6 ✓

Commencer à badigeonner la viande avec la sauce réservée à la cuisson. Retourner et badigeonner toutes les 1-2 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite et que la sauce forme un glaçage sombre, brillant et collant.

Astuce: Le badigeonnage répété superpose les saveurs, et le sucre caramélise sur la viande (attention à ne pas brûler !).
7 ✓

Servir immédiatement, arrosé de la sauce fraîche réservée et parsemé de graines de sésame.

FAQ de la recette

Pourquoi la brochette a-t-elle brûlé ?
Parce que vous ne l'avez pas trempée avant ! Le bambou sec est inflammable, l'humidité le protège de la chaleur.
Puis-je utiliser du blanc de poulet ?
Oui, mais pour le yakitori on utilise traditionnellement le filet de cuisse plus juteux. Si vous utilisez du blanc, attention à ne pas trop cuire car il dessèche.

Ingrédients

  • 500 g Haut de cuisse de poulet (avec ou sans peau)
  • 2 tige Oignon nouveau / Cébette (parties blanche et verte)
  • 5 c.à.s. Sauce soja
  • 3 c.à.s. Mirin
  • 2 c.à.s. Saké (ou vin blanc sec)
  • 1 c.à.s. Sucre cristal
  • 1 c.à.s. Graines de sésame torréfiées
  • 8 pièce Brochettes en bambou