Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Yeolmu naengmyeon servi avec radis, concombre et œuf dur
Nouilles de sarrasin rafraîchissantes servies avec des légumes croquants et de la glace pilée.

Yeolmu Naengmyeon

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'été coréen est inimaginable sans le 'naengmyeon' (nouilles froides). 'Yeolmu' désigne les fanes de radis d'été, dont on fait un kimchi frais, croquant et légèrement piquant. Ce plat est l'art du refroidissement : la combinaison du bouillon glacé et des nouilles élastiques rafraîchit immédiatement le corps, même les jours les plus chauds. Le secret réside dans la texture : les nouilles doivent être 'chewy' (élastiques) et le bouillon cristallin et glacial.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 5 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Coréen

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite pour cuire les pâtes
  • Passoire et robinet d'eau froide
  • Bac à glaçons

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Sésame

Instructions

1 ✓

Coupez le concombre et le radis en bâtonnets fins comme des allumettes (julienne). Faites cuire les œufs durs et coupez-les en deux.

Astuce: Le croquant des légumes donne le contraste de texture face aux nouilles élastiques.
2 ✓

Préparez le jus : mélangez le bouillon froid (ou l'eau) avec la sauce soja, le vinaigre, le sucre, l'huile de sésame et la moutarde. Goûtez : vous devez sentir un équilibre sucré-acide-salé. Mettez au frigo.

Astuce: Le goût est atténué dans les liquides froids, le jus doit donc sembler un peu trop épicé à température ambiante. (Effet de la température sur la perception du goût).
3 ✓

Faites cuire les nouilles dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet (généralement très court, 2-3 minutes).

Astuce: Attention, elles débordent facilement à cause de l'amidon !
4 ✓

Égouttez immédiatement et lavez les nouilles sous l'eau froide courante comme si vous laviez du linge : frottez les fils les uns contre les autres jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Astuce: C'est l'étape la plus importante ! Sans retirer l'amidon de surface, les pâtes seront visqueuses et collantes. (Lavage de l'amidon).
5 ✓

Mettez les nouilles dans des bols, versez le jus glacé, jetez-y des glaçons. Disposez les légumes et l'œuf sur le dessus, enfin parsemez de graines de sésame.

Astuce: La glace ne fait pas que refroidir, elle dilue aussi continuellement le bouillon, attendez-vous donc à des saveurs plus intenses aux premières bouchées.

FAQ de la recette

Pourquoi les nouilles sont-elles si caoutchouteuses ?
Les nouilles naengmyeon sont faites d'amidon de sarrasin et de patate douce, ce qui leur donne cette texture gommée et élastique caractéristique. Ce n'est pas un défaut, c'est le style !
Que faire si je n'ai pas de moutarde coréenne ?
Vous pouvez utiliser de la moutarde anglaise forte ou du raifort, l'essentiel est la fraîcheur piquante qui prend au nez.

Ingrédients

  • 4 portion Nouilles Naengmyeon (nouilles sèches à base de sarrasin)
  • 200 g Yeolmu kimchi (ou radis rose émincé finement)
  • 10 pièce Glaçon
  • 1 pièce Concombre
  • 2 pièce Œuf dur
  • 1 c.à.s. Moutarde coréenne (ou raifort)
  • 4 c.à.s. Sauce soja
  • 2 c.à.s. Sucre
  • 2 c.à.s. Vinaigre de riz
  • 1 c.à.s. Huile de sésame
  • 1 l Bouillon de bœuf froid (ou eau)
  • 2 c.à.s. Graines de sésame grillées