Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Lobio à l'ail, mélange de haricots noirs, ail et tomate servi avec de la coriandre fraîche Lobio à l'ail Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Lobio à l'ail, mélange de haricots noirs, ail et tomate servi avec de la coriandre fraîche Lobio à l'ail
Racines de persil fraîches avec fanes sur une planche en bois
Racine de persil – légume aromatique pour bouillons

Racine de Persil : L'Arôme Subtil et Méconnu des Bouillons

Ingrédients Légumes

Description

La racine de persil (Petroselinum crispum var. tuberosum), ou persil tubéreux, est un légume racine souvent confondu avec le panais. Pourtant, il possède une personnalité unique. Ingrédient secret des meilleurs bouillons et pot-au-feu d'Europe centrale, il offre une saveur hybride entre la carotte, le céleri et le persil frais.

Peu calorique mais dense en nutriments, c'est une mine de vitamine C, K et de minéraux. Il est apprécié pour ses vertus diurétiques et digestives.

Pourquoi redécouvrir le Persil Tubéreux ?

  • Vitamine C : Pour l'énergie et l'immunité.
  • Vitamine K : Essentielle pour la santé osseuse.
  • Acide Folique : Important pour le métabolisme cellulaire.
  • Fibres : Pour un confort digestif optimal.
  • Potassium : Participe à l'équilibre hydrique.

Intégrer la racine de persil à vos plats, c'est ajouter une profondeur aromatique tout en bénéficiant d'un légume détoxifiant.

Utilisation Culinaire

C'est le roi des légumes à bouillon (le fameux "suppengrün" allemand ou les soupes hongroises). Mais il ne s'arrête pas là : il est délicieux en purée, rôti au four, en frites ou en gratin. Cru, râpé en salade, il apporte une note poivrée et fraîche. Il se marie parfaitement avec la carotte, le poireau et la pomme de terre.

Choisir et Conserver

  • Cherchez des racines fermes, blanc crème, sans taches.
  • Si les fanes sont présentes, elles doivent être bien vertes (et s'utilisent comme du persil plat !).
  • Se conserve 2-3 semaines au frais, comme les carottes.

La racine de persil est un légume ancien à remettre au goût du jour pour une cuisine parfumée, saine et authentique.

Recettes avec cet ingrédient

Bouillon de bœuf servi avec légumes frais et pâtes Soupes

Bouillon de bœuf aux légumes
Soupe de petits pois frais aux légumes croquants et persil Soupes

Soupe de petits pois (hongroise)
Soupe chaude aux légumes et boulettes moelleuses maison, servie dans une assiette creuse. Soupes

Soupe aux boulettes de semoule
Bouillon de poule chaud avec légumes et vermicelles Soupes

Bouillon de poule
Soupe aux petits pois fraîche décorée de légumes croquants et de persil Soupes

Soupe aux petits pois
Soupe de légumes fraîche servie avec carottes, céleri et persil Soupes

Soupe de légumes