Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo
Bouteille et verre de saké traditionnels, avec grains de riz et ferment koji
Saké, riz et koji – la tradition japonaise

Le Saké : Vin de Riz Japonais, Origines et Usages

Ingrédients

Description

Le saké (en japonais : nihonshu) est une boisson traditionnelle japonaise à base de riz fermenté. Souvent qualifié de vin de riz, son processus de fabrication s'apparente pourtant davantage à celui de la bière. L'élaboration du saké requiert un riz poli de qualité spécifique, de l'eau, du ferment koji et des levures.

Le saké naît d'une fermentation alcoolique où l'amidon, dégradé par le koji, se transforme en sucre puis en alcool grâce aux levures. Le résultat est une boisson pure et harmonieuse, qui se déguste à diverses températures, chaude ou froide.

Les Nuances de Saké

  • Junmai : Pur saké de riz, sans ajout d'alcool distillé.
  • Honjozo : Élaboré avec une petite quantité d'alcool pur pour un corps plus léger.
  • Ginjo / Daiginjo : Issu de riz hautement poli, offrant des notes aromatiques et fruitées.
  • Nigori : Saké non filtré, légèrement trouble, à la texture crémeuse.
  • Namazake : Non pasteurisé, vif et frais.

Dégustation et Accords

Le saké se savoure seul, en accompagnement de repas ou s'utilise comme ingrédient culinaire. À l'instar du vin, il s'accorde divinement avec les poissons, sushis, grillades et plats de légumes. Il entre aussi dans la composition de sauces, marinades et même de desserts.

Art de servir : Il s'apprécie à température ambiante, frais ou tiédi. La température influence considérablement son profil aromatique.

Le Saviez-vous ?

  • Le riz à saké est poli à au moins 30%, voire plus de 50% pour les grands crus.
  • Le saké ne contient pas de sucre ajouté, il est naturellement fermenté.
  • Au Japon, il est indissociable des cérémonies et festivités.

En somme : Le saké n'est pas qu'une boisson, c'est une expérience culturelle et gastronomique à explorer à travers ses multiples profils et accords.

Recettes avec cet ingrédient

Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Plats Principaux

Gomae aux champignons shiitake
Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Plats Principaux

Nikujaga aux petits pois
Reba yakitori foies de volaille servis sur brochettes, avec sésame et ciboule Plats Principaux

Reba yakitori
Niku Jaga servi avec sauce soja, oignons verts frais et graines de sésame Plats Principaux

Niku Jaga à la sauce soja
Yakitori Tebasaki aile de poulet sur brochette, servi avec graines de sésame et oignon vert frais Cuisine Rapide

Yakitori Tebasaki (aile de poulet)
Yakitori classique, poulet grillé sur brochettes, servi avec graines de sésame et oignon vert frais Cuisine Rapide

Yakitori classique