Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Acarajé aux crevettes et haricots noirs, servis comme des beignets frits dorés
Spécialité brésilienne croustillante garnie de vatapá et crevettes

Acarajé aux crevettes

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Si vous allez à Bahia, la 'Baiana' (vendeuse en tenue traditionnelle) vous demandera : 'Quente ou Frio ?' (Chaud ou froid ?). Cela ne fait pas référence à la température, mais à la force du piment. Voici la version farcie classique, où le beignet de haricots au goût neutre est relevé par une garniture salée et intense aux crevettes (type Vatapá ou Caruru). Le summum de la cuisine afro-brésilienne.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Brésilienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Hachoir électrique : Pour préparer la pâte de haricots.
  • Poêle : Pour faire revenir la farce.
  • Faitout profond : Pour la friture.

Informations sur les allergènes

⚠️ Crustacés
⚠️ Gluten (si utilisation de farine)

Instructions

1 ✓

Hacher les haricots trempés et décortiqués avec un oignon dans un robot jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Saler, puis battre vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré.

Astuce: Ne sautez pas l'étape du battage manuel ! C'est ce qui rendra la pâte moelleuse à l'intérieur, comme de la mie de pain, et non compacte.
2 ✓

Former de grosses quenelles avec la masse de haricots et les faire frire dans un bain d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.

Astuce: L'huile chaude forme une croûte instantanée qui protège la structure aérée de l'intérieur.
3 ✓

Pour la farce, ciseler finement l'autre oignon, l'ail et le poivron. Faire suer dans un peu d'huile.

Astuce: Un bon rissolage (sofrito) donne toute sa profondeur à la farce.
4 ✓

Ajouter les crevettes, le curry et le sel. Faire sauter 3-4 minutes jusqu'à ce que les crevettes rosissent.

Astuce: Les protéines des crevettes coagulent à la chaleur ; si elles forment un 'C', elles sont parfaites, si elles forment un 'O' (recroquevillées), elles sont trop cuites.
5 ✓

Retirer du feu, presser le jus de citron vert et incorporer la coriandre fraîche.

Astuce: Ajoutez toujours l'acide (citron) et les herbes fraîches à la fin pour préserver leur fraîcheur.
6 ✓

Couper les beignets de haricots en deux et les garnir généreusement avec le ragoût de crevettes.

Astuce: Servir immédiatement tant que la pâte est croustillante.

FAQ de la recette

Pourquoi les crevettes sont-elles dures ?
Elles ont été cuites trop longtemps. Les crevettes cuisent en quelques instants ; si vous les surcuisez, elles deviennent caoutchouteuses.

Ingrédients

  • 200 g Haricots à œil noir (secs, décortiqués)
  • 300 g Crevettes (décortiquées)
  • 2 gousses Ail
  • 1 pièce Poivron rouge
  • 2 pièces Oignon rouge (un pour la pâte, un pour la farce)
  • 1 c.à.s. Curry en poudre (optionnel)
  • 2 c.à.s. Coriandre fraîche
  • 1 pièce Citron vert
  • 1 c.à.c. Sel
  • 200 ml Huile pour la friture
  • 1 c.à.s. Farine (uniquement si nécessaire pour lier)