Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Acarajé et sa vinaigrette, décoré de coriandre fraîche
Acarajé végane épicé, vinaigrette à la tomate

Acarajé et sa vinaigrette

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan
L'Acarajé est le plat emblématique de l'état brésilien de Bahia, aux racines africaines. Son essence est une pâte de cornilles (black-eyed peas) que l'on bat jusqu'à ce qu'elle soit aérée, puis frite dans l'huile de palme (dendê). Le résultat est un beignet croustillant dehors et moelleux dedans, que l'on garnit d'une vinaigrette fraîche et acidulée (salsa de tomates).
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 300 kcal
🌍 Cuisine Brésilienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Blender : Pour réduire les haricots en purée.
  • Cuillère en bois : Pour aérer la pâte.

Instructions

1 ✓

Faire tremper les haricots dans l'eau une nuit (min. 8 heures), puis frotter pour enlever la peau si vous n'avez pas acheté de décortiqués.

Astuce: Le retrait de la peau est indispensable pour obtenir un intérieur blanc et crémeux.
2 ✓

Mixer les haricots crus et trempés avec l'oignon, l'ail, le piment et le sel en une masse lisse.

Astuce: Ne pas ajouter beaucoup d'eau, sinon ce sera liquide. L'humidité propre aux haricots doit suffire.
3 ✓

Verser dans un bol et battre vigoureusement à la cuillère en bois pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit mousseuse et légère.

Astuce: Cet aérage mécanique remplace la levure chimique.
4 ✓

Former des quenelles avec deux cuillères et frire dans l'huile chaude jusqu'à ce que elles soient dorées.

Astuce: L'huile chaude forme une croûte instantanée, protégeant l'intérieur aéré.
5 ✓

Mélanger la tomate, la coriandre, la lime et l'huile d'olive. Couper le beignet frit en deux et le garnir de salsa.

Astuce: La garniture acidulée contrebalance le gras de la pâte frite.

FAQ de la recette

Pourquoi l'Acarajé est-il devenu dur ?
Vous n'avez pas battu la pâte assez longtemps. Les bulles d'air la rendent légère, comme une génoise.

Ingrédients

  • 250 g Cornilles (haricots à l'œil noir, décortiqués)
  • 1 pièce Oignon
  • 2 gousse Ail
  • 1 pièce Piment rouge
  • 4 c.à.s. Huile d'olive
  • 100 g Farine de maïs (si nécessaire pour épaissir)
  • 1 pincée Sel, Poivre
  • 500 ml Huile de friture (traditionnellement huile de palme, mais tournesol convient)
  • 2 pièce Tomate (en dés)
  • 1 pièce Jus de lime
  • 1 branche Coriandre fraîche