Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Açorda à l'ail, servi avec coriandre fraîche et graines de sésame
Bol d'açorda fumante, pain imbibé de bouillon à l'ail et coriandre

Açorda à l'ail

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Soupes
L'Açorda Alentejana célèbre le génie de la cuisine pauvre (cucina povera) portugaise. Dans la région de l'Alentejo, on ne jetait pas le pain rassis, mais on lui redonnait vie avec de l'eau bouillante parfumée à la coriandre, à l'ail et à l'huile d'olive. Ce n'est pas une soupe classique, mais plutôt une « panade » ou un plat de pain trempé, où le jaune d'œuf poché rend le tout crémeux. Le triomphe de la simplicité.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Portugaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mortier (pour le meilleur résultat) ou hachoir
  • Grand bol pour le service
  • Casserole pour faire bouillir l'eau

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Sésame

Instructions

1 ✓

Préparer le « Piso » (la base) : écraser l'ail, la coriandre (tiges incluses !) et le sel en pâte dans un mortier. Une fois prêt, incorporer l'huile d'olive.

Astuce: L'écrasement au mortier brise les parois cellulaires, créant une émulsion des huiles essentielles avec l'huile. Cette pâte verte est l'âme du plat.
2 ✓

Porter l'eau à ébullition. Quand elle bout, casser délicatement les œufs dedans et les pocher 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune coulant. Retirer les œufs.

Astuce: Ajouter une goutte de vinaigre à l'eau pour que le blanc d'œuf reste bien groupé.
3 ✓

Verser l'eau bouillante (de cuisson des œufs) sur la pâte ail-coriandre dans un grand bol et mélanger. Ce sera le bouillon parfumé.

Astuce: On ne cuit pas l'ail et la coriandre ! L'eau bouillante les « ébouillante » juste, préservant leur goût frais.
4 ✓

Rompre le pain en gros morceaux et les mettre dans les assiettes. Verser le bouillon vert chaud dessus.

Astuce: Laisser reposer une minute pour que le pain s'imbibe, mais que la croûte se tienne encore.
5 ✓

Déposer les œufs sur le dessus, saupoudrer de sésame. Avant de manger, chacun mélange l'œuf dans la soupe.

Astuce: Le jaune d'œuf coulant émulsionne la soupe, transformant l'eau en une sauce crémeuse.

FAQ de la recette

Quel pain utiliser ?
Un pain de campagne au levain, à croûte épaisse et rassis est l'idéal. Le pain de mie mou du commerce deviendra de la bouillie sans structure.
Faut-il cuire l'œuf dedans ?
Dans la version traditionnelle, on poche les œufs dans le bouillon chaud, puis on les mélange dans l'assiette.

Ingrédients

  • 300 g Pain blanc rassis (au levain)
  • 5 gousses Ail
  • 1 grand bouquet Coriandre fraîche (avec tiges)
  • 4 c.à.s. Huile d'olive extra vierge
  • 1.2 l Eau (ou bouillon)
  • 2 pièces Œufs
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Graines de sésame (décoration optionnelle)