Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Æbleskiver à la crème au citron, boules fraîches et dodues, décorées de sauce au citron
Sphères de crêpes danoises moelleuses accompagnées d'une onctueuse crème au citron

Æbleskiver à la crème au citron

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts Accompagnements
Æbleskiver signifie 'tranches de pomme' en danois, bien qu'aujourd'hui ils contiennent rarement de la pomme. Cette crêpe sphérique est l'essence du 'hygge' danois (confort douillet), surtout à Noël. La poêle spéciale à alvéoles ('poêle munk') est indispensable pour obtenir la forme sphérique parfaite en tournant la pâte. La fraîcheur de la crème au citron offre un contraste parfait avec la pâte douce et moelleuse.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Danoise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à Æbleskiver (ou moule à popcake)
  • Aiguille à tricoter ou pique à viande (pour tourner)
  • Fouet

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préparer d'abord la crème au citron : battre les jaunes d'œufs avec le sucre, le jus et le zeste de citron, ainsi que le lait. Épaissir à feu doux en remuant constamment (ne pas faire bouillir !), puis retirer du feu et incorporer les 30g de beurre. Laisser refroidir.

Astuce: Ajouter le beurre à la fin pour obtenir un brillant soyeux (émulsion).
2 ✓

Pour la pâte, séparer les œufs. Mélanger les jaunes avec le lait, le beurre fondu, le sucre, la vanille et le zeste de citron râpé.

Astuce: Les huiles essentielles du zeste de citron se dissolvent mieux dans la matière grasse.
3 ✓

Incorporer la farine mélangée à la levure et le sel. Battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la pâte.

Astuce: Les bulles d'air des blancs en neige allègent la pâte, attention à ne pas les casser en mélangeant.
4 ✓

Chauffer la poêle à Æbleskiver, mettre un peu de beurre dans chaque alvéole. Remplir les alvéoles aux 3/4 de pâte.

Astuce: La poêle doit être uniformément chaude.
5 ✓

Lorsque le bord de la pâte commence à figer mais que le centre est encore liquide, tourner de 90 degrés (un quart de tour) avec une pique. La pâte qui s'écoule forme la nouvelle base.

Astuce: C'est avec cette technique que vous obtiendrez une sphère et non un disque plat.
6 ✓

Continuer à tourner jusqu'à ce que la boule se ferme et soit dorée partout. Servir chaud avec la crème au citron.

Astuce: Vérifier la cuisson à cœur avec une pique.

FAQ de la recette

Pourquoi le centre est-il resté cru ?
La poêle était trop chaude, l'extérieur a brûlé avant que l'intérieur ne soit cuit. Cuire à feu plus doux.
Pourquoi se sont-ils aplatis ?
Vous les avez retournés trop tôt, la croûte extérieure n'était pas encore figée.

Ingrédients

  • 200 g Farine
  • 50 g Sucre
  • 1 c.à.c. Levure chimique
  • 0.5 c.à.c. Sel
  • 2 pièce Œufs (séparés)
  • 150 ml Lait
  • 5 g Beurre (fondu, dans la pâte) + pour la cuisson
  • 1 c.à.c. Sucre vanillé
  • 1 pièce Citron (zeste et jus)
  • 100 g Sucre (pour la crème)
  • 2 pièce Jaunes d'œufs (pour la crème)
  • 150 ml Lait (pour la crème)
  • 30 g Beurre (pour la crème)