Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Aranygaluska à la crème anglaise servi
Aranygaluska moelleuse avec crème anglaise, dessert hongrois

Aranygaluska (Brioche hongroise) à la crème anglaise

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
La reine des pâtes levées. Contrairement aux génoises, ici ce sont les levures qui travaillent la structure de la pâte, soufflant des bulles dans le réseau de farine et d'eau. La particularité de l'aranygaluska est qu'elle ne cuit pas d'un bloc, mais est composée de petites boules séparées par du beurre et des noix, donnant après cuisson une merveille filante et déchirable. La crème anglaise (sodó) est l'accompagnement parfait.
🕒 Préparation 1 h
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 2 h
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol à lever
  • Plaque ou moule à gâteau
  • Emporte-pièce (ou verre)
  • Casserole (pour la crème)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Activer la levure dans 1 dl de lait tiède sucré.

Astuce: Si le dessus ne devient pas mousseux en 10 minutes, la levure n'est pas bonne, recommencez !
2 ✓

Mélanger la farine avec le sel. Ajouter le reste du lait, les jaunes d'œufs, la levure activée et le beurre fondu. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.

Astuce: Le pétrissage développe le réseau de gluten, ce qui rend la pâte élastique et retient les bulles de gaz.
3 ✓

Laisser lever à couvert pendant 45-60 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.

4 ✓

Étaler sur l'épaisseur d'un doigt et découper des petites galettes. (Ou déchirer à la main).

5 ✓

Tremper les boules dans le beurre fondu, puis les rouler dans les noix sucrées. Les disposer les unes à côté des autres dans le plat.

Astuce: La couche de beurre empêche les boules de se coller entre elles, c'est ce qui en fait des 'galuska' (gnocchis).
6 ✓

Laisser lever à nouveau dans le plat pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Astuce: La seconde levée donne la légèreté finale de la pâte.
7 ✓

Cuire 30-35 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.

8 ✓

Préparer la crème : battre les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Chauffer le lait, puis le verser en filet mince sur les œufs en remuant constamment (tempérage).

Astuce: Ainsi les œufs ne coagulent pas.
9 ✓

Reverser dans la casserole et faire épaissir à feu doux (ne pas faire bouillir !).

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte n'a-t-elle pas levé ?
Soit le lait était trop chaud (il a tué la levure), soit la pièce était trop froide. La levure travaille le mieux à 25-30°C.
L'œuf a coagulé dans la crème !
Vous avez trop chauffé. Le jaune d'œuf coagule autour de 80°C (devient omelette). Cuisez au bain-marie ou à feu très doux en remuant constamment.

Ingrédients

  • 500 g Farine
  • 300 ml Lait tiède (pour la pâte)
  • 25 g Levure fraîche (ou 1 sachet de sèche)
  • 3 pièce Jaunes d'œufs (pour la pâte)
  • 50 g Sucre (dans la pâte)
  • 80 g Beurre fondu (dans la pâte)
  • 1 pincée Sel
  • 150 g Noix moulues (pour saupoudrer)
  • 100 g Sucre (pour les noix)
  • 100 g Beurre fondu (pour badigeonner)
  • 500 ml Lait (pour la crème)
  • 3 pièce Jaunes d'œufs (pour la crème)
  • 3 c.à.s. Sucre (pour la crème)
  • 1 gousse Vanille