Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet
Bao bun au caramel servi
Bao bun vapeur fourré de sauce caramel maison – douceur simple et spéciale

Bao bun au caramel

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le Baozi, ou petit pain vapeur, est une pierre angulaire de la cuisine chinoise. Sa particularité est la technique vapeur : comme la température ne dépasse pas 100°C, la pâte ne brunit pas, mais reste blanche comme neige, sans croûte et moelleuse comme un nuage. Dans cette version dessert audacieuse, nous marions cette base neutre et ultra-moelleuse avec l'un des éléments les plus nobles de la pâtisserie française : le caramel au beurre salé. Le goût profond de sucre brûlé du caramel crée un contraste excitant avec la saveur neutre et pure du bao.
🕒 Préparation 5 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Chinois, Fusion française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Panier vapeur (bambou ou métal)
  • Casserole à fond épais (pour le caramel)
  • Spatule résistante à la chaleur
  • Papier sulfurisé

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préparez le caramel : versez le sucre dans une casserole à fond épais et commencez à le faire fondre à feu moyen. Ne remuez pas à la cuillère, inclinez juste la casserole, jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une belle couleur ambrée.

Astuce: Un caramel foncé a plus de goût, mais la limite entre 'parfait' et 'brûlé' est une question de secondes. S'il commence à fumer, retirez immédiatement du feu ! [Début de la pyrolyse]
2 ✓

Retirez du feu et versez délicatement la crème. Attention, le sucre brûlant va fumer et bouillonner violemment ! Remuez constamment jusqu'à ce que le bouillonnement cesse.

Astuce: Si la crème est froide, le caramel va figer instantanément et faire des grumeaux à cause du choc thermique. Utilisez toujours de la crème tiède ou à température ambiante.
3 ✓

Remettez sur feu doux et remuez jusqu'à ce que la masse soit parfaitement lisse. Incorporez alors le beurre et le sel. Une fois homogène, coupez le feu.

Astuce: Le gras du beurre et de la crème 'dompte' le sucre concentré, rendant la sauce soyeuse et nappante. [Stabilisation de l'émulsion]
4 ✓

Placez les bao buns dans un panier vapeur chemisé de papier sulfurisé. Faites-les cuire au-dessus de l'eau bouillante pendant 5-8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et souples.

Astuce: Le papier sulfurisé empêche la pâte de coller au panier, mais laissez des trous pour que la vapeur circule.
5 ✓

Servez les buns chauds et moelleux nappés de sauce caramel tiède, ou proposez la sauce en dip à côté.

Astuce: Pour le jeu de textures, vous pouvez saupoudrer de sésame grillé ou de noisettes concassées.

FAQ de la recette

Pourquoi le caramel est-il dur ?
Le sucre a probablement recristallisé, ou vous l'avez cuit trop longtemps. Ajoutez un peu d'eau ou encore un peu de crème, et réchauffez doucement.
Pourquoi le bao est-il retombé ?
L'ouverture trop précoce du cuit-vapeur peut en être la cause. La chute brutale de température fait s'effondrer la structure de la pâte. Laissez reposer sous couvercle quelques minutes après avoir coupé le feu.

Ingrédients

  • 4 pièces Bao bun prêts (surgelés ou frais)
  • 100 g Sucre en poudre
  • 100 ml Crème liquide entière (température ambiante)
  • 30 g Beurre (en dés)
  • 1 pincée Fleur de sel