Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Cachopo aux oignons caramélisés, viande panée dorée avec garniture au fromage
Escalope panée asturienne garnie d'oignons caramélisés

Cachopo aux oignons caramélisés

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Le Cachopo n'est pas qu'une simple viande panée ; c'est la fierté des Asturies. Imaginez deux immenses escalopes de veau fines comme du papier, cachant entre elles du jambon Serrano salé et du fromage Manchego fondant. La panure sert ici d'armure : elle retient les jus et le fromage fondu à l'intérieur tout en devenant croustillante à l'extérieur. La douceur de l'oignon caramélisé offre un contrepoint parfait au caractère salé du jambon et du fromage.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 950 kcal
🌍 Cuisine Espagnole

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Large poêle : Pour que la grande tranche de viande tienne confortablement.
  • Attendrisseur à viande : Pour affiner la viande.
  • Cure-dents : Pour sceller les bords.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Émincer l'oignon en demi-rondelles. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l'oignon et le sucre. Faire suer doucement à feu doux jusqu'à ce qu'il soit brun foncé et confit (environ 20 minutes).

Astuce: Le sucre et les sucres naturels de l'oignon brunissent sous l'effet de la chaleur et créent de nouvelles saveurs complexes (caramélisation).
2 ✓

Aplatir les escalopes aussi fin que du papier, mais attention à ne pas les percer. Saler et poivrer.

Astuce: La finesse de la viande est importante pour qu'elle cuise entièrement pendant le court temps de friture de la panure (pénétration thermique).
3 ✓

Étaler une escalope, y déposer le jambon et le fromage en laissant 1 à 2 cm de bord libre. Recouvrir avec l'autre escalope.

Astuce: Cette structure en 'sandwich' garde la garniture juteuse.
4 ✓

Bien presser les bords des viandes (on peut aussi les taper avec l'attendrisseur) pour empêcher le fromage de s'échapper.

Astuce: Les protéines collent sous la pression, agissant comme une colle naturelle.
5 ✓

Passer la viande farcie dans la farine (secouer l'excédent), puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure.

Astuce: La farine assure l'adhérence entre la viande humide et l'œuf, empêchant la panure de se décoller à la cuisson (adhésion).
6 ✓

Chauffer l'huile à feu moyen (env. 160°C). Frire le cachopo 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter sur du papier absorbant et servir avec les oignons caramélisés.

Astuce: La chaleur moyenne est clé : trop chaud, la panure brûle avant que le fromage ne fonde. Trop froid, la panure s'imbibe d'huile.

FAQ de la recette

Pourquoi la panure s'est-elle détachée ?
La surface de la viande était probablement humide avant le panage, ou l'huile n'était pas assez chaude à l'immersion.
Le fromage a coulé, qu'ai-je raté ?
Vous n'avez pas assez bien scellé les bords de la viande. Tapez les bords ensemble ou utilisez des cure-dents.

Ingrédients

  • 2 pièce Grande escalope de veau (applatie très finement)
  • 2 tranche Jambon Serrano (ou autre jambon sec)
  • 100 g Fromage Manchego (ou autre fromage à pâte mi-dure)
  • 2 pièce Oignon rouge
  • 1 c.à.s. Sucre
  • 1 c.à.s. Beurre
  • 50 g Farine
  • 2 pièce Œuf
  • 100 g Chapelure
  • 500 ml Huile de tournesol pour la friture
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre noir moulu