Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette
Canard rôti servi avec riz et chou braisé
Canard rôti traditionnel savoureux avec riz et chou

Canard rôti, chou braisé et riz

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
La star des festins de la Saint-Martin et des déjeuners du dimanche. Le secret du canard réside dans sa graisse : il faut la faire fondre de la peau pour qu'elle soit croustillante et non caoutchouteuse, et la viande doit cuire dans cette graisse pour devenir fondante. L'acidité du chou braisé offre un contraste parfait avec la viande grasse.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 1 h
⌛ Temps total 1 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 720 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle (allant au four)
  • Plat à rôtir
  • Casserole pour le riz

Instructions

1 ✓

Inciser la peau des cuisses de canard en quadrillage, en faisant attention à ne pas entailler la viande. Saler, poivrer.

Astuce: Les incisions permettent au gras sous-cutané de s'échapper pendant la cuisson, rendant la peau fine et croustillante. [Fonte des graisses]
2 ✓

Mettre les cuisses dans une poêle *froide*, peau vers le bas, et commencer à chauffer à feu moyen. Cuire env. 8-10 minutes jusqu'à ce que le gros du gras soit sorti et la peau dorée.

Astuce: Si vous les mettez dans une poêle chaude, la peau brûle soudainement et emprisonne le gras au lieu de le laisser sortir.
3 ✓

Retourner, cuire 2 minutes côté chair, puis transférer dans un plat à four (peau vers le haut) et cuire au four à 180°C pendant 45-50 minutes.

Astuce: Arroser la viande avec le gras fondu pour qu'elle ne sèche pas.
4 ✓

Dans la graisse de canard restante (ou l'huile), faire revenir l'oignon émincé. Ajouter le chou émincé finement, l'ail écrasé et le cumin. Saler.

Astuce: Le sel aide le chou à s'affaisser et à rendre son eau. [Osmose]
5 ✓

Braiser le chou à couvert jusqu'à tendreté (env. 20 min), puis faire rissoler un peu à la fin. Assaisonner d'un peu de vinaigre si vous aimez l'acidité.

Astuce: Le cumin aide à la digestion, ce qui est utile avec le canard gras et le chou fermentescible.
6 ✓

Rincer le riz, puis le cuire dans deux fois son volume d'eau salée jusqu'à tendreté.

Astuce: Le rinçage de l'amidon rend le riz floconneux et non collant.
7 ✓

Servir le canard croustillant avec le chou braisé et le riz, saupoudré de persil.

Astuce: L'assiette doit être chaude, car la graisse de canard fige vite sur une assiette froide.

FAQ de la recette

Pourquoi la peau n'est-elle pas croustillante ?
Il y avait trop de vapeur dans le four, ou vous ne l'avez pas précuite à la poêle. Vous pouvez rattraper le coup avec la position grill à la fin.
La viande a séché, qu'ai-je raté ?
Vous l'avez cuite à trop haute température. Le canard aime une cuisson plus lente, avec un rissolage à la fin.

Ingrédients

  • 4 pièce cuisses de canard
  • 500 g chou blanc
  • 250 g riz jasmin
  • 1 pièce oignon
  • 2 gousse ail
  • 1 c.à.c. graines de cumin (entier)
  • 3 c.à.s. huile d'olive (ou graisse de canard)
  • 2 c.à.c. sel
  • 1 c.à.c. poivre moulu
  • 1 botte persil frais
  • 1 c.à.s. vinaigre (optionnel, pour le chou)