Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Carne Mechada servie avec arepas et riz
Plat traditionnel vénézuélien de bœuf effiloché

Carne mechada

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La Carne Mechada est le cœur du plat national vénézuélien 'Pabellón Criollo'. Ce bœuf mijoté lentement puis effiloché est l'école de la patience. La viande est d'abord cuite, puis effilochée à la main (c'est le 'mechar'), et enfin mijotée à nouveau dans une sauce riche 'sofrito' à la tomate et aux poivrons. Le résultat est un ragoût juteux au goût intense, parfait pour garnir arepas ou empanadas.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 3 h
⌛ Temps total 3 h 30 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Vénézuélienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Deux fourchettes : Pour effilocher la viande.
  • Grande marmite : Pour la cuisson.

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson (peut être présent dans la sauce Worcestershire)

Instructions

1 ✓

Coupez la viande en 3-4 gros morceaux. Mettez-la dans l'eau salée et faites cuire jusqu'à tendreté, environ 2 heures (ou 45 min en autocuiseur). Ne jetez pas le bouillon de cuisson !

Astuce: Les viandes à fibres longues (comme la poitrine) sont les meilleures pour cela, car elles s'effilochent joliment.
2 ✓

Sortez la viande, laissez refroidir, puis effilochez-la en fines lanières à l'aide de deux fourchettes (ou à la main). Suivez le sens des fibres.

Astuce: C'est la partie la plus longue du travail. Plus vous l'effilochez finement, plus elle absorbera de sauce.
3 ✓

Préparez le 'Sofrito' : Chauffez l'huile et faites suer l'oignon, le poivron et l'ail jusqu'à tendreté.

Astuce: Cette base donne au plat sa saveur douce et végétale.
4 ✓

Ajoutez les tomates, le cumin, le poivre, la sauce Worcestershire. Cuisez 5 minutes.

Astuce: Le cumin donne une touche latine caractéristique.
5 ✓

Incorporez la viande effilochée. Ajoutez environ 1 tasse du bouillon de cuisson de la viande.

Astuce: Le bouillon est plein de saveur et de gélatine, ne diluez pas avec de l'eau du robinet !
6 ✓

Faites cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide s'évapore (env. 20 min) et que la viande soit 'sèche' mais juteuse. Salez selon goût.

Astuce: Ce ne doit pas être une soupe ! La sauce doit enrober les fibres de viande.

FAQ de la recette

Pourquoi la viande ne s'effiloche-t-elle pas ?
Vous ne l'avez probablement pas cuite assez longtemps lors de la première phase. Les tissus conjonctifs (collagène) doivent être complètement ramollis. Si la fourchette n'entre pas comme dans du beurre, continuez la cuisson !

Ingrédients

  • 1 kg Bœuf (poitrine ou bavette - viande à fibres longues)
  • 2 pièces Oignons (finement hachés)
  • 1 pièce Poivron (rouge, en dés)
  • 3 gousses Ail (écrasé)
  • 400 g Tomates concassées en conserve
  • 2 c.à.s. Huile
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 1 c.à.c. Sauce Worcestershire (optionnel, mais bon)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 1.5 l Eau (pour la cuisson)