Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Carpaccio de cheval servi avec roquette, parmesan et câpres.
Assiette de carpaccio frais garnie de roquette et câpres

Carpaccio de cheval

Auteur: Flavelo
Recettes Entrées
Bien que cela puisse paraître inhabituel pour beaucoup, la viande de cheval est un ingrédient très apprécié des gourmets. Plus douce, plus maigre et plus riche en fer que le bœuf, elle offre une expérience gustative particulièrement pure lorsqu'elle est consommée crue. Cette recette est un hommage au produit : on ne l'étouffe pas, on souligne le caractère de la viande avec des compléments salés et acides.
🕒 Préparation 10 min
⌛ Temps total 10 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 160 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Assiette de service
  • Économe (pour le fromage)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Étaler la viande sur l'assiette en une seule couche. Laisser reposer 5 minutes à température ambiante.

Astuce: Les saveurs de la viande trop froide ne s'expriment pas. (Tempérage).
2 ✓

Faire une émulsion rapide : mélanger le jus de citron avec l'huile d'olive et arroser la viande.

Astuce: L'huile enrobe la langue et transmet les saveurs, l'acide du citron apporte la fraîcheur.
3 ✓

Saler et poivrer juste avant de servir.

Astuce: Le sel extrait l'eau de la viande, si vous le mettez trop tôt, la viande rendra du jus et sèchera.
4 ✓

Disposer la roquette dessus, parsemer de câpres.

Astuce: Le goût vinaigré-salé des câpres se marie très bien avec la douceur de la viande de cheval.
5 ✓

Faire des copeaux de parmesan dessus et servir.

Astuce: Utilisez un économe pour obtenir de beaux et larges copeaux.

FAQ de la recette

Quel goût a la viande de cheval ?
Elle ressemble au bœuf, mais légèrement plus sucrée, avec un arrière-goût rappelant le gibier, et elle est très tendre.

Ingrédients

  • 200 g Viande de cheval (filet ou tranche, tranché très finement)
  • 50 g Parmesan (en morceau)
  • 50 g Roquette
  • 1 c.à.s. Jus de citron (frais)
  • 2 c.à.s. Huile d'olive extra vierge
  • 20 g Câpres
  • 1 pincée Sel (de mer)
  • 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu