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Caviar d'aubergine aux poivrons rôtis servi
Caviar d'aubergine savoureux et crémeux aux poivrons rôtis et herbes fraîches

Caviar d'aubergine aux poivrons rôtis

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Cuisine Rapide Entrées Sauces
Ce n'est pas la salade d'aubergine à la mayonnaise, mais une version plus légère et rustique. Sous la peau noircie au four, la chair des légumes étuve dans son propre jus et prend un arôme légèrement fumé. La douceur du poivron contrebalance parfaitement l'amertume de l'aubergine.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 180 kcal
🌍 Cuisine Méditerranéenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plaque de cuisson
  • Sac ou bol avec couvercle (pour étuver le poivron)
  • Robot mixeur

Instructions

1 ✓

Piquez les aubergines à la fourchette (pour qu'elles n'éclatent pas). Enfournez-les avec les poivrons à 200°C.

Astuce: La peau doit brûler et cloquer, cela rend l'épluchage facile et donne ce goût fumé.
2 ✓

Cuisez env. 30 minutes jusqu'à ce que l'aubergine s'affaisse. Sortez les poivrons plus tôt s'ils noircissent.

3 ✓

Mettez les poivrons chauds dans un bol et couvrez 10 minutes. Dans sa propre vapeur, la peau se décolle de la chair.

Astuce: Cette condensation est le secret d'un épluchage facile.
4 ✓

Coupez l'aubergine en deux, prélevez la chair à la cuillère. Si elle rend beaucoup d'eau, égouttez-la.

Astuce: Les substances amères se concentrent dans le jus.
5 ✓

Mettez tous les légumes, l'ail, l'huile et les assaisonnements dans le mixeur et mixez jusqu'à obtenir une crème.

Astuce: Versez l'huile en filet à la fin pour créer une émulsion avec le jus des légumes.
6 ✓

Réfrigérez pour que les saveurs se mêlent, puis servez avec du persil et du pain grillé.

FAQ de la recette

L'aubergine est amère.
Les graines des grosses vieilles aubergines peuvent l'être. Jetez impérativement le jus qui s'écoule après cuisson !

Ingrédients

  • 2 pièce Aubergine moyenne
  • 2 pièce Poivron rouge (type Kapia)
  • 2 gousse Ail
  • 3 c.à.s. Huile d'olive extra vierge
  • 1 c.à.s. Jus de citron
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre fraîchement moulu
  • 2 c.à.s. Persil frais