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Chili de cerf servi dans un bol rustique
Chili de cerf copieux et épicé, parfait pour les jours froids

Chili de Cerf

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Ce chili n'a rien à voir avec la version fast-food : la saveur profonde et racée du gibier propulse ce classique américain dans une autre dimension. Le secret de cette recette prisée des chasseurs est la patience : une cuisson lente permet d'attendrir les fibres du cerf et d'imprégner la viande des épices. Idéal pour les soirées fraîches.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 1 h 30 min
⌛ Temps total 1 h 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Cocotte à fond épais (Dutch oven) : pour une répartition uniforme de la chaleur.
  • Cuillère en bois : pour bien saisir la viande.
  • Couteau aiguisé : pour préparer les légumes.

Instructions

1 ✓

Coupez l'oignon en petits dés et écrasez l'ail. Dans une grande cocotte, chauffez l'huile et faites suer l'oignon jusqu'à translucidité.

Astuce: L'oignon est prêt lorsqu'il est translucide et sent bon. Ne le faites pas brunir, juste ramollir.
2 ✓

Ajoutez l'ail écrasé et remuez quelques instants (30 sec) jusqu'à ce que le parfum se libère.

Astuce: L'ail brûle vite et devient amer, ajoutez-le toujours après l'oignon.
3 ✓

Incorporez le cerf haché. Faites revenir à feu vif en remuant constamment jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et que le liquide soit évaporé.

Astuce: Ne faites pas bouillir la viande, saisissez-la ! Les sucs brunis donneront la profondeur de goût (réaction de Maillard).
4 ✓

Saupoudrez la viande avec le chili, le cumin et le paprika. Mélangez bien et laissez torréfier 1 à 2 minutes.

Astuce: Réveillez les épices dans la matière grasse chaude pour intensifier leurs arômes (liposolubles).
5 ✓

Mouillez avec les tomates et le fond de bœuf. Salez, poivrez, et incorporez les haricots rincés.

Astuce: Si vous aimez les haricots un peu fermes, ne les ajoutez que 20 minutes avant la fin.
6 ✓

Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 60 à 90 minutes. Remuez de temps en temps.

Astuce: Plus ça cuit, meilleur c'est. Le collagène fond et enrichit la sauce.
7 ✓

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si c'est trop acide, une pincée de sucre aidera. Servez parsemé de coriandre fraîche.

Astuce: Servez avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou du cheddar râpé pour plus d'onctuosité.

FAQ de la recette

Pourquoi la viande est-elle dure ?
Vous n'avez probablement pas cuit assez longtemps. Le gibier nécessite du temps pour s'attendrir. Continuez la cuisson à feu doux !
C'est trop acide à cause des tomates. Que faire ?
Ajoutez un peu de sucre roux ou un carré de chocolat noir pour contrebalancer l'acidité.
Puis-je utiliser une autre viande ?
Oui, le bœuf fonctionne aussi, mais on perd le caractère du 'Venison'.

Ingrédients

  • 500 g Cerf haché
  • 400 g Haricots rouges (en conserve, rincés)
  • 400 g Tomates concassées (en conserve)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousses Ail
  • 15 g Chili en poudre (selon goût)
  • 10 g Cumin moulu
  • 10 g Paprika fumé
  • 30 ml Huile d'olive
  • 250 ml Fond de bœuf
  • 10 g Sel
  • 5 g Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 botte Coriandre fraîche